Ab wann ist eine Kugel Eis zu teuer?
Drei Euro für eine Kugel Eis – haben wir komplett den Verstand verloren? Während Eisdielen...
Karfiol-Vanille Eis
Eis mal anders!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Karfiol |
| 1 | l | Sahne |
| 300 | ml | Milch |
| 1 | Stange | Zimt |
| 1 | Orange | |
| 8 | Eigelb | |
| 130 | g | Zucker |
- Den Strunk des Karfiols entfernen, dann in Röschen zerpflücken oder in Würfel schneiden. Mit der Zimtstange und den Orangenzesten in der Sahne und der Milch aufsetzen und kurz zum Kochen bringen. Dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen fünf Minuten nachziehen lassen.
- Über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dann die Zimtstange entfernen, die Mischung mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Die Eidotter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die nochmals erhitzte Karfiolsahne langsam untermischen. Alles auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Mischung bei etwa 80 Grad zu binden beginnt (zur Rose abziehen). Nochmals durch ein Sieb streichen und in der Eismaschine herunterkühlen. Das zweimalige Durchsieben soll für eine glatte Eismasse sorgen und die Grieseligkeit verhindern.
