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Kuttelsuppe

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Ein Hoch auf den Rinderpansen: Flaczki, wie die Kuttelsuppe in Polen heißt, gehörte zu den absoluten Leibgerichten von Literatur-Nobelpreisträger Günter Grass.

Zutaten (4 Personen)
800 g Kutteln
2 Karotten
1 Knollensellerie
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
2 EL Weinessig
1 l Suppe
1 Lorbeerblatt
1 EL Salz
eine Prise Muskat und Pfeffer, beides frisch gerieben
Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

  • Die Kutteln unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, 1 EL Salz zufügen und etwa 20 Minuten weich köcheln lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
  • Die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Karotten und Sellerie stifteln, die Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Das Gemüse in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.
  • Die Kutteln untermengen und mit dem Essig ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  • Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, abschmecken und mit Majoran bestreut in einer gewärmten Terrine servieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 02/2021

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