Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Kuttelsuppe
Ein Hoch auf den Rinderpansen: Flaczki, wie die Kuttelsuppe in Polen heißt, gehörte zu den absoluten Leibgerichten von Literatur-Nobelpreisträger Günter Grass.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Kutteln |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Knollensellerie | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Weinessig |
| 1 | l | Suppe |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | EL | Salz |
| eine | Prise | Muskat und Pfeffer, beides frisch gerieben |
| Majoran zum Garnieren | ||
Zubereitung:
- Die Kutteln unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, 1 EL Salz zufügen und etwa 20 Minuten weich köcheln lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Karotten und Sellerie stifteln, die Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Das Gemüse in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Die Kutteln untermengen und mit dem Essig ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
- Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, abschmecken und mit Majoran bestreut in einer gewärmten Terrine servieren.
