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Oeuf Mayo à la Pigalle

Name: Oeuf Mayo à la Pigalle
Yield: 1
Ingredients: 2 Bio-Eier (Größe L); grobes Meersalz; Eiswürfel; 2 Eigelb; 75 g Dijonsenf; 500 ml Erdnussöl; 1/2 TL Sherryessig; 2 g Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Handvoll Blattspinat

Rezept

Französische Küche

Dieses Rezept basiert auf jenem des »Bouillon Pigalle«, dem legendären Pariser Bistro und mehrfachen Gewinner der Oeuf-Mayo-Weltmeisterschaft.

Was man zu einem solchen gekochten Ei mit Mayo servieren sollte, ist schnell beantwortet: Ein Stück Baguette und ein Glas Wein reichen völlig aus.

Zutaten (1 Personen)
2		Bio-Eier (Größe L)
		grobes Meersalz
		Eiswürfel
2		Eigelb
75	g	Dijonsenf
500	ml	Erdnussöl
1/2	TL	Sherryessig
2	g	Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Handvoll	Blattspinat

Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser mit einer großzügigen Prise Meersalz zum Kochen bringen und 9 ½ Minuten kochen. In einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Die abgeschreckten Eier pellen und halbieren.
Inzwischen für die Mayonnaise die Eigelbe und den Senf mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Erdnussöl und den Essig hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mayonnaise in einen Spritzbeutel füllen. Einige Spinatblätter rosettenförmig auf einen Teller legen. Mit dem Spritzbeutel mehrere Tupfen Mayonnaise auf den Teller spritzen und die Eier darauf anrichten. Die restliche Mayonnaise auf die Schnittfläche der Eier spritzen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen und servieren.

Bon Appétit Paris
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