Ofengebratener Lachs mit Rote-Rüben-Wacholder-Marinade

Name: Ofengebratener Lachs mit Rote-Rüben-Wacholder-Marinade
Ingredients: 1 kg Rote Rüben, geputzt und gewürfelt; 750 ml Apfelsaft; 5 Knoblauchzehen; Schale einer Zitrone; 1 Bund Dill; 2 EL Wacholderbeeren; 1 EL Meersalzflocken; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 1,5 kg Lachs von guter Qualität, mit Haut; 90 g hellbrauner Zucker; 1 EL Apfelessig; 2 EL Olivenöl; 2 EL Kapern zum Garnieren, abgetropft; 80 ml Apfelessig; 1 EL Kristallzucker; 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten; 250 g Crème fraîche; 2 EL Kren, frisch gerieben; Meersalz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept

Lachs

Fisch

Rote Rüben

Ofengerichte

Nein, hier wurde nicht mit Photoshop getrickst, die Farbe dieses Lachses ist wirklich so spektakulär. Einfach ins Rohr schieben und mit den Liebsten staunen und entspannt genießen.

Redaktion

Zutaten für den Lachs

Zutaten
1	kg	Rote Rüben, geputzt und gewürfelt
750	ml	Apfelsaft
5		Knoblauchzehen
		Schale einer Zitrone
1	Bund	Dill
2	EL	Wacholderbeeren
1	EL	Meersalzflocken
1	EL	schwarze Pfefferkörner
1,5	kg	Lachs von guter Qualität, mit Haut
90	g	hellbrauner Zucker
1	EL	Apfelessig
2	EL	Olivenöl
2	EL	Kapern zum Garnieren, abgetropft

Zutaten für die schnell eingelegten roten Zwiebeln

Zutaten
80	ml	Apfelessig
1	EL	Kristallzucker
1		rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Zutaten für die Krencreme

Zutaten
250	g	Crème fraîche
2	EL	Kren, frisch gerieben
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Rote Rübe, Apfelsaft, Knoblauch, Zitronenschale, die Hälfte des Dills, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine tiefe Auflaufform legen und die Mischung über den Lachs gießen, so dass er vollständig bedeckt ist. Abdecken und für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gleichzeitig die Zwiebeln einlegen. Essig und Zucker kurz aufkochen, mit der Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Das Backrohr auf 240 °C vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen. Den Lachs aus der Form nehmen, die Marinade abwischen und mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Mit dem Olivenöl einpinseln.
Etwa 125 Milliliter der Marinade aufbewahren, in einen kleinen Topf abseihen und auf mittlerer Hitze zustellen. Zucker und Essig hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist.
Den Lachs etwa 20 Minuten lang braten, dabei alle 10 Minuten mit der Rote-Rüben-Glasur bestreichen, bis er dunkelgolden ist.
In der Zwischenzeit Crème fraîche und Kren verrühren und nach Belieben abschmecken.
Den Lachs mit eingelegten Zwiebeln, Kapern und Dill garnieren und die Krencreme dazu reichen.