Mit Sardellen und Weißbrot gefüllt werden die Spitzpaprika in Öl gebraten, bis sie fast aufplatzen – so macht es Benevento.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | frisches Weißbrot, Rinde entfernt |
| 1 | Stück | große, reife Tomate (wenn möglich nicht aus dem Supermarkt) |
| 1 | Handvoll | schwarze Oliven, entkernt und grob gehackt |
| 4 | Stück | Sardellenfilets, gehackt |
| 2 | EL | Kapern, gehackt |
| 1 | Ei | |
| 150 | ml | Olivenöl (plus etwas mehr zum Braten) |
| 2 | TL | getrockneter Oregano |
| 1 | Zehe | Knoblauch, fein gehackt |
| 80 | g | Parmesan, gerieben |
| 1 | kg | rote Spitzpaprika, Köpfe und Samen entfernt |
| etwas | Salz | |
Tipp:
Braten, bis die Füllung quillt!
Die Füllung der Paprika ist in jedem Dorf ein wenig anders, aber in Benevento, einer uralten Stadt mitten in Kampanien, werden oft Oliven, Sardellen, Kapern, Pinienkerne oder Rosinen dazugemischt. Manche benutzen Dosenthunfisch, andere bevorzugen Parmesan, aber alle braten die Paprika, bis sie fast aufplatzen und ihre köstliche Füllung herausquillt.
