Pizza Margherita by Luigi Tesoro

Zunächst das glatte Mehl mit 600 ml Wasser und exakt 7 g frischer Hefe vorsichtig in einer Schüssel mit der Hand vermengen. Anschließend 30 g Salz und die restlichen 100 ml Wasser hinzufügen, wieder vermischen und anschließend den Teig abgedeckt 15 Min. ruhen lassen.

Nun den Teig in der Schüssel ca. 3 Minuten von innen nach außen leicht einfalten, auf die vorbereitete Arbeitsplatte stülpen und abermals abgedeckt 15 Min. ruhen lassen.

Anschließend wird das Olivenöl über den Teig verteilt und kurz eingeknetet. Ein weiteres Mal für 5 Min. abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen eine große Plastikbox (mit Deckel) mit Olivenöl einölen. Der Teig wird hineingelegt und kommt für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Box auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Um die benötigte Menge an Teig für das Backblech zu berechnen, muss die Fläche des Blechs durch zwei dividiert werden. Bei einem 30x40 cm großem Backblech ergibt dies 600 g Teig. Den Teig auf das eingeölte Backblech legen und abgedeckt 15 Min. ruhen lassen.

Währenddessen den Mozzarella in Streifen schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Der Ofen kann ebenfalls schon bei Ober- Unterhitze auf 250-280 Grad vorgeheizt werden. Die Tomaten zerdrücken oder mit einem Mixer zerkleinern und mit ca. 10 g Salz vermischen.

Den Teig mit der Hand am Blech in Form ziehen/drücken, die Tomaten auf dem Teig verteilen und auf der untersten Schiene für 5-7 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen und belegen: zuerst Parmesan, dann Basilikum und im Anschluss Mozzarella auf der Pizza verteilen. Zu guter Letzt etwas Olivenöl darauf verteilen und auf der obersten Schiene für 2-3 Min. fertig backen.