Saures Rindfleisch mit Käferbohnen

Name: Saures Rindfleisch mit Käferbohnen
Prep time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: ca. 600 g gekochtes Rindfleisch – nicht zu mager, damit es saftig schmeckt, z.B. Brust, in feine Scheiben geschnitten; 1 Stück Zwiebel, in Ringe geschnitten; frische Kräuter zum Servieren; 200 ml Apfelessig; 100 ml Apfelbalsamessig; 3 EL Dijon-Senf; 900 ml Kernöl; 5 Zehen Knoblauch, ungeschält; Salz; Pfeffer; 100 g Käferbohnen; 1 Prise Zucker; etwas Natron; 2 Stück Äpfel, nicht geschält; 1 Prise Zucker; etwas Butter; Salz; Pfeffer; Kren, gerieben, zum Abschmecken

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Das saure Rindfleisch darf bei einer steirischen Jause nicht fehlen. Der Klassiker von Spitzenkoch Gerhard Fuchs wird mit Käferbohnen, Kren, Zwiebelringen und frischen Kräutern serviert.

Gerhard Fuchs

Vorbereitungszeit: 01:00

Foodstyling: Gabriele Halper Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für das Rindfleisch

Zutaten (4 Personen)
ca. 600	g	gekochtes Rindfleisch – nicht zu mager, damit es saftig schmeckt, z.B. Brust, in feine Scheiben geschnitten
1	Stück	Zwiebel, in Ringe geschnitten
		frische Kräuter zum Servieren

Für die Marinade

Zutaten (4 Personen)
200	ml	Apfelessig
100	ml	Apfelbalsamessig
3	EL	Dijon-Senf
900	ml	Kernöl
5	Zehen	Knoblauch, ungeschält
		Salz
		Pfeffer

Die Zutaten gut verühren. Die Marinade abschmecken und kühl aufbewahren.

Für die Käferbohnen

Zutaten (4 Personen)
100	g	Käferbohnen
1	Prise	Zucker
	etwas	Natron

Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und in reichlich ungesalzenem Wasser – mit etwas Lorbeerblatt und Natron – weich kochen. (Die Käferbohnen können auf Vorrat zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden!)
Abseihen und noch warm mit der Marinade abschmecken.

Für den Apfelkren

Zutaten (4 Personen)
2	Stück	Äpfel, nicht geschält
1	Prise	Zucker
	etwas	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Kren, gerieben, zum Abschmecken

Zubereitung:

Äpfel samt Schale mit einer Prise Zucker und etwas Butter in einem Schmortopf mit Deckel im Ofen weich garen.
Wenn die Äpfel weich sind, mixen und durch ein feines Sieb streichen. Bei Bedarf noch etwas einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebenem Kren abschmecken.

Anrichten

Die Käferbohen auf Tellern verteilen, mit den Rindfleischscheiben belegen, leicht marinieren. Mit Apfelkren, Zwiebelringen und frischen Kräutern vollenden.

Tipp:
Zwiebel blanchieren!
Für Zwiebelliebhaber: Die Zwiebel vor dem Anrichten kurz blanchieren, das macht sie bekömmlicher.

Foto beigestellt

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