Schokokuchen mit Tabak-Obers und Whisky-Eis

Name: Schokolade-Whisky-Tabak
Yield: 5
Ingredients: 500 ml Schlagobers; 5 g »Amphora Full Aroma«-Pfeifentabak; 100 ml Tabak-Obers; 80 g Bitterschokolade; 90 g Butter; 75 g Staubzucker; 5 Stück Dotter; 5 Stück Eiweiß; 75 g Zucker; 90 g Mehl; 100 g Bitterschokolade; 50 g Vollei; 25 g Zucker; 60 g Tabak-Obers; 80 g Bitterschokolade; 100 g Eiweiß; 25 g Zucker; 330 ml Milch; 126 g Schlagobers; 20 g Dotter; 85 g Zucker; 35 g Milchpulver; 17 g Trockenglukose; 25 g Whisky

Schokokuchen mit Tabak-Obers und Whisky-Eis

Schokolade-Whisky-Tabak

Dessert

Whisky

Mit dem Vorsatz, »etwas mit Tabak« zu kochen, kreierten Philipp Vogel und sein Team dieses kräftig aromatische und leicht alkoholische Gericht.

Philipp Vogel

Für das Tabak-Obers

Zutaten (5 Personen)
500	ml	Schlagobers
5	g	»Amphora Full Aroma«-Pfeifentabak

Tabak mit Obers 24 Stunden ziehen lassen.

Für die Tabak-Canache

Zutaten (5 Personen)
100	ml	Tabak-Obers
80	g	Bitterschokolade

Obers aufkochen und über die Schokolade gießen. Anschließend zusammenmixen.

Für den Schokokuchen

Zutaten (5 Personen)
90	g	Butter
75	g	Staubzucker
5	Stück	Dotter
5	Stück	Eiweiß
75	g	Zucker
90	g	Mehl
100	g	Bitterschokolade

Butter mit Staubzucker schaumig schlagen.
Dotter langsam hinzufügen, Eiweiß mit Zucker aufschlagen, unter die Schokolade-Ei-Masse heben. Mehl unterheben, Masse auf einem Backblech verstreichen und bei 170 Grad 40 Minuten lang backen.

Für das Tabak-Espuma

Zutaten (5 Personen)
50	g	Vollei
25	g	Zucker
60	g	Tabak-Obers
80	g	Bitterschokolade
100	g	Eiweiß
25	g	Zucker

Ei und Zucker über Wasserdampf bis 82 Grad schaumig schlagen. Tabak-Obers hinzufügen, Bitterschokolade auflösen und beimengen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. In die Espuma-Flasche füllen und zwölf Stunden lang im Kühlschrank kühlen lassen.

Für das Whisky-Eis

Zutaten (5 Personen)
330	ml	Milch
126	g	Schlagobers
20	g	Dotter
85	g	Zucker
35	g	Milchpulver
17	g	Trockenglukose
25	g	Whisky

Milch mit Obers, Milchpulver, Trockenglukose und Whisky aufkochen. Dotter und Zucker vermischen, Milchmix über den Dotter gießen und auf 82 Grad erhitzen. 24 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen, in der Eismaschine frieren.
Als Dekoration eignen sich Beeren.
Die Mengen für das Ei sind bewusst größer gewählt, da es erst ab diesen Mengen sinnvoll frieren kann.

Aus Falstaff Men's World Sepcial 2014/2015