Schweinefleisch mit Gochujang-Marinade
Diese würzige Marinade vereint süß, herzhaft und angenehm pikant zu einem intensiven...
Schweinsrüssel mit Chinin-Linsen
Ein Rezept ganz nach Max Stiegls »Nose to Tail« Konzept.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Schweinsrüssel | |
| 1 | l | Rotwein |
| 1 | l | Wasser |
| 2 | Karotten | |
| 1/2 | Sellerie | |
| 3 | zerdrückte Wacholderbeeren | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | dünne Scheibe Ingwer | |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Honig |
| Kräuter zur Deko | ||
- Rotwein, Wasser, Salz, Honig und Safran aufkochen.
- Rüssel und Gemüse und restlichen Gewürze beigeben.
- Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze (ca 80c) im Backrohr 24h ziehen lassen.
- Den Fond abseihen und auf die Hälfte reduzieren.
- Die Rüssel wieder in den Fond rein legen und reduzieren lassen. Kurz vor dem anrichten 1 El Butter und einen Schuss Pernod hinzufügen.
Linsen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Belugalinsen |
| 2 | Flaschen | Fentimans Tonic Water |
- 1 Fentimans Tonic Water aufkochen, Linsen reingeben und sofort zur Seite stellen. Ca. 30min ziehen lassen. Abseihen und gut abspülen.
- Linsen sollen kernig bleiben
- Rüssel darauf positionieren, 2 El Fond darüber und mit Kräutern dekorieren.
- Tonic aufkochen, etwas reduzieren mit ein paar Butterflocken montieren und die Linsen beigeben.
