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Topfenstrudel

Strudel
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Kulinarik
Topfen

Henriette Rois vom »Gasthaus Rois« weiß, worauf es bei einem guten Strudel ankommt. Ihr Topfenstrudelrezept teilt sie nun mit Falstaff.

Henriette Rois
Zum Grundrezept Strudelteig

Zutaten Fülle:

Zutaten (6 Personen)
150 g Butter
120 g Zucker
6 Eier
750 g Topfen (20%)
1/4 l Sauerrahm
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Salz
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker
60 g Rosinen
1 Stamperl STROH 40 Inländer Rum
Butter zum Bestreichen

Zubereitung Fülle:

  • Die Rosinen in einem Stamperl Rum quellen lassen. Währenddessen Butter, Zucker und nach und nach die Eidotter schaumig rühren. Den Topfen untermengen, mit einer schwachen Prise Salz und dem Zitronenabrieb würzen.
  • Eiklar mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben, die Rosinen zugeben.
  • Die Masse kleinfingerdick auf den Strudelteig streichen, den Strudel durch Heben des Leintuchs locker einrollen und mit der Naht nach unten in eine gut gebutterte Rein legen.
  • Mit geschmolzener Butter beträufeln und bei 175 °C rund 40 Minuten goldbraun backen, bis eine Spicknadel beim Einstechen rein bleibt. Mit Staubzucker bestreuen und nach Geschmack pur oder mit Vanillesauce servieren.

Tipp:

Getränkeempfehlung:
Chardonnay Spätlese 2017 Weinbau Radl
Eine süße Spätlese mit feinem Aroma nach vollreifen Mangos und Ananas. Am Gaumen zeigt sich zuerst der hohe Restzuckergehalt, welcher im Abgang von einer frischen Säure abgerundet wird.
www.weinbau-radl.at
 € 7,–

Zum Nachmachen



Henriette Rois
Koch
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