Locale Firenze festeggia i suoi 10 anni con una nuova esperienza immersiva: Labo-ttega. Nelle antiche cantine del palazzo trecentesco, chef e bartender intrecciano cucina e cocktail in un percorso unico, tra ingredienti toscani e tecniche di fermentazione.
Il 15 settembre segna una tappa importante per Locale Firenze, ristorante e cocktail bar fiorentino al 36° posto dei World’s 50 Best Bars. Per celebrare il decennale, il locale inaugura Labo-ttega, spazio dedicato alla sperimentazione tra cucina e mixology, ospitato nelle suggestive cantine medievali di Palazzo Concini
Guidati dall’Executive Chef Simone Caponnetto e dal Bar Manager Fabio Fanni, gli ospiti vivranno un percorso degustativo di otto portate, ognuna abbinata a un cocktail creato ad hoc. Tra le proposte: Maiale e pesche, un Milk Punch con whisky, marsala e fondo bruno, servito con terrina di maiale e salsa di ’nduja, e Cipolla, highball toscano con bourbon al miso e shrub di cipolla verjus.
Ogni piatto-cocktail racconta la ricerca sugli ingredienti e il rispetto per il territorio, con tecniche di fermentazione, distillazione e infusione. Labo-ttega non è solo un nuovo spazio, ma un laboratorio creativo, che ospiterà masterclass, eventi privati e percorsi esclusivi prenotabili sul sito di Locale Firenze.
Caponnetto e Fanni puntano su una filosofia dell’essenzialità: pochi elementi selezionati e lavorati con cura. Tra gli omaggi al territorio spiccano lo zafferano del Chianti, il miele toscano e i fagioli zolfini, ingredienti spesso dimenticati ma di straordinaria identità.
