Pramol Alto: il nuovo pop-up restaurant che unisce Alpi e sapori del mondo

Aprile 2025 segna l'apertura di Pramol Alto, un pop-up restaurant immerso nel paesaggio mozzafiato di Appiano, in Alto Adige. Mentre il ristorante definitivo prende forma nella tenuta biodinamica Pramol, la coppia di chef Ethel Hoon e Jakob Zeller trasforma un'ex locanda storica in un laboratorio di alta cucina. Un viaggio sensoriale che fonde ingredienti alpini con influenze culinarie internazionali.

Un panorama da sogno e una cucina fuori dagli schemi

Situato sopra le rigogliose vigne di Appiano, Pramol Alto offre una terrazza con vista spettacolare sulle Dolomiti e sulla valle sottostante. In questo contesto dove il clima mediterraneo incontra le Alpi, il menù celebra la biodiversità locale: funghi e erbe spontanee raccolti nei boschi circostanti, ortaggi e frutta provenienti dall'orto del ristorante, il tutto arricchito da fermentazioni artigianali come miso, salse di soia e curry.

«Hoon e Zeller hanno sviluppato uno stile di cucina che sembra semplice e genuino, ma che in realtà è un esercizio di grande tecnica e raffinatezza», ha scritto Titus Arno nella Süddeutsche Zeitung.

Un team di talento con esperienze internazionali

Jakob Zeller, originario dell'Alto Adige, ha lavorato per oltre dieci anni nelle cucine più prestigiose di Spagna, Francia e Svezia. Co-fondatore del Rooftop Smokehouse di Barcellona, è stato sous-chef del leggendario Fäviken in Svezia, dove ha contribuito alla creazione di nuovi piatti sotto la guida di Magnus Nilsson.
Ethel Hoon, cresciuta a Singapore, ha scoperto la passione per la cucina nelle grandi riunioni familiari. Dopo esperienze in ristoranti stellati tra Singapore, Parigi, Hong Kong e Giappone, ha lavorato come sous-chef al Fäviken e ha fondato il pop-up Hoons.

Dal 2019 al 2023, i due hanno gestito il ristorante Klösterle nelle Alpi austriache, ottenendo il titolo di "Newcomer dell'anno" dal Gault Millau nel 2021.

Un progetto che guarda al futuro

A completare la squadra di Pramol Alto ci sono Julia Heifer e Core Kurtenbach. Julia, cuoca autodidatta di Berlino, ha guidato progetti come LOK6 e Gaia, affermandosi con una cucina stagionale e creativa. Core, esperto sommelier, ha affinato la sua conoscenza del vino in locali di prestigio come il Beuster Bar e il Ristorante Otto.

Insieme, i quattro chef danno vita a un'esperienza gastronomica innovativa, che celebra i sapori delle Alpi con uno sguardo al mondo.

Verso il 2026: il progetto Pramol

Nel 2026, la visione di Hoon e Zeller prenderà definitivamente forma con l'apertura del ristorante Pramol, situato in una tenuta di nove ettari di vigneti e frutteti, circondata da oltre 30 ettari di foresta incontaminata. Qui, in collaborazione con la famiglia Lageder, verranno prodotti vini biodinamici, rafforzando il legame tra terra e tavola.

Pramol Alto: orari e informazioni

• Apertura: 25 aprile - 26 ottobre 2025
• Giorni di apertura: giovedì - sabato dalle 18:30 | domenica dalle 12:00 alle 15:00
• Contatti: restaurant-pramol.it