Davanti alla vetrata a tutta altezza del nono piano, la vista panoramica sull'Alster si dispiega proprio come piace a voi: barche a vela bianche sull'acqua blu, incorniciate dal verde lussureggiante degli alberi sulle rive. Patrick Weber si gode questo motivo da cartolina per la seconda volta nella sua carriera: come luogo di lavoro. Nato in Bassa Sassonia, era già al timone dell'Hotel Atlantic prima di essere recentemente responsabile del design concettuale della ristorazione nello spettacolare bunker di Heiligengeistfeld, inaugurato lo scorso anno. Ora è tornato all'Alster, questa volta come capo chef dell'"Heritage" dell'Hotel Le Méridien. Il 44enne non ha intenzione di cambiare la direzione culinaria di base. La griglia a 800 gradi di Southbend e l'eccellente selezione di bistecche sono da tempo il marchio di fabbrica dell'hotel. Ma Weber vuole alzare l'asticella con carne di manzo stagionata in casa e impulsi creativi. La sua firma è immediatamente evidente nel Tataki di tonno, a cui aggiunge un concentrato di umami: funghi di faggio saltati e una leggera salsa teriyaki conferiscono profondità, mentre una fine schiuma di cocco e citronella fresca aggiungono una saporita leggerezza. La bistecca di manzo Greater Omaha Beef riceve i suoi forti sapori arrostiti dalla griglia di Southbend. Una classica salsa Béarnaise con una nota burrosa di dragoncello porta il piatto in perfetto equilibrio. Anche il dolce finale è impressionante: un delicato bouquet di fragole, rabarbaro e pistacchi, bilanciato dalla fresca acidità del gelato alla panna acida e da una gelatina di lime incredibilmente chiara. Peccato che il servizio non sia molto ambizioso.
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