Per questa coppia di viticoltori, il vino è più di una semplice bevanda e il terroir è più della semplice somma di vitigno e posizione. Su poco meno di cinque ettari di terreno calcareo, ghiaioso e roccioso nei dintorni di Rust, Markus Hammer e Birgit Tombor lavorano in modo biologico, a mano e con la convinzione che solo la giusta composizione possa delineare il quadro completo di una provenienza. Il Sauvignon Blanc «Drei Lagen» sintetizza tre terroir di Rust in un vino locale di pregio; nei vigneti Vogelsang e Ludmaisch i vini acquisiscono profondità, mentre il Ried Geyer e la Chardonnay Selection rappresentano l’apice. L’espressione più coerente di questa filosofia è il «Solera Alte Reben», una cuvée di stile borgognone ottenuta da vitigni di Pinot Bianco e Pinot Grigio di 50 anni, che con il metodo Solera acquista, annata dopo annata, maggiore complessità e sfaccettatura.
In cantina regna la moderazione, che si traduce in fermentazione spontanea, lungo affinamento sui lieviti e la fiducia che il lavoro in vigna abbia già fornito tutto l’essenziale. Il Blaufränkisch Rusterberg riunisce tre appezzamenti boschivi delle colline di Rust in un vino rosso di finezza. Il Merlot Große Reserve dimostra cosa sia in grado di fare il loro approccio con un vitigno internazionale: enorme potenza unita a una fresca vivacità, fruttato ma allo stesso tempo deciso – un vino che supera ogni cliché sul Merlot.
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