La tradizione vitivinicola della famiglia Erwin Sabathi risale al 1650. Il vero e proprio slancio, tuttavia, è iniziato nel 1992 con l’ingresso di Erwin Sabathi nell’azienda dei genitori. Oggi l’azienda vinicola di famiglia è gestita da Erwin e da sua moglie Patrizia. L’azienda è certificata biologica. La filosofia di Patrizia ed Erwin Sabathi si basa sulla provenienza del vino e sull’azione della natura: Tutte le uve vengono raccolte a mano: già solo per le caratteristiche dei vigneti (appezzamenti estremamente ripidi) è possibile solo una vendemmia manuale tradizionale. Un altro argomento, però, ben più importante per la coppia di viticoltori è la qualità. Qui si punta consapevolmente sulla vendemmia manuale.
I vitigni principali di Erwin Sabathi sono il Sauvignon Blanc e lo Chardonnay. Questi godono di grande prestigio anche a livello internazionale. I suoi Sauvignon Blanc e Chardonnay del vigneto Pössnitzberg (grande vigneto STK) sono alla pari con i più grandi vini bianchi del mondo – e quindi ai vertici. In particolare, il Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberg Alte Reben e lo Chardonnay Ried Pössnitzberg Alte Reben sono considerati delle vere e proprie rarità. Le uve, selezionate con estrema cura, provengono dai vitigni più antichi. Il Chardonnay Ried Pössnitzberger Kapelle e il Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberger Kapelle sono considerati vini di classe mondiale di estrema precisione.
Nel 2016 Falstaff ha eletto Erwin Sabathi «Viticoltore dell’anno». Uno dei motivi è stato il suo talento nel trattare il vitigno Chardonnay. Lo Chardonnay Ried Pössnitzberg Alte Reben GSTK viene premiato anno dopo anno con punteggi elevati. Chi è alla ricerca di un’ulteriore ascesa qualitativa rispetto a questo vino, dovrebbe puntare sul magnifico Chardonnay Ried Pössnitzberger Kapelle, il vino più raro nella gamma di Erwin Sabathi. Ne vale la pena: attualmente la Repubblica alpina non ha quasi nulla di «migliore» da offrire in termini di Chardonnay.
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