L’azienda vinicola della famiglia Fritz si trova sulla riva destra del Danubio, nell’idilliaco borgo vinicolo di Thallern, un quartiere a sud di Krems. Rudolf Fritz è responsabile dei vini, che provengono da una superficie coltivata di dodici ettari. Il giovane diplomato della scuola di enologia di Krems si dedica interamente ai vitigni tipici della valle del Krems, il Grüner Veltliner e il Riesling, «perché», come sottolinea, «grazie al clima locale e alla composizione del terreno, producono ogni anno vini eccellenti». Ciononostante, nei vigneti sono presenti anche Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller e un po’ di Zweigelt.
La salute del suolo, una protezione fitosanitaria rispettosa degli organismi utili e il conseguente buon funzionamento dell’ecosistema stanno particolarmente a cuore al giovane viticoltore; così come la potatura corta, la gestione mirata del fogliame e la riduzione della resa, che per lui sono indispensabili per poter raccogliere uve ad alto grado di maturazione fisiologica.
Rudolf Fritz lavora esclusivamente uve provenienti dai propri vigneti, che – a seconda della varietà e delle condizioni – vengono pigiate immediatamente oppure lasciate a macerare sul mosto per alcune ore. Successivamente, i vini fermentano in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Mentre i vini bianchi vengono affinati esclusivamente in acciaio inossidabile, i rossi – dopo una fermentazione sul mosto che può durare fino a tre settimane e la successiva fermentazione malolattica – vengono trasferiti in grandi botti di legno, in parte anche in botti più piccole.
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