Il comune di Pauillac, con i suoi 1.200 ettari di vigneti, che confina a nord con il comune di Saint-Julien, è un po' il cuore pulsante dell'Haut-Médoc. Si susseguono nomi illustri di altissimo prestigio internazionale; Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour e Chateau Mouton-Rothschild sono tre dei cinque 1er Cru situati qui. Qui si trovano un totale di 18 dei 61 Cru Classé classificati, inclusi i due leggendari 2ièmes Crus Classés Chateau Pichon Longueville Baron e Chateau Pichon Comtesse de Lalandes. Le icone includono anche Chateau Duhart-Milon-Rothschild, Chateau d'Armeilhac e Chateau Lynch-Bages, che hanno vissuto un'ascesa fulminea fino alla classe superiore di Bordeaux nel 21° secolo. Pauillac si estende per 6 chilometri da un lato a sud-ovest dell'omonima città di Pauillac, spesso considerata anche la capitale del Médoc, e dall'altro a nord-ovest della città. Si tratta di banchi di ghiaia che garantiscono un perfetto drenaggio dell'acqua dai vigneti in caso delle non rare piogge. A ovest, verso l'Atlantico, il terroir della fascia di Pauillac, larga appena 3 chilometri, diventa più sabbioso con un sottosuolo sassoso. È il terroir soprattutto di un vitigno, il Cabernet Sauvignon, che qui domina chiaramente la cuvée. Si affina nei vini con piccole aggiunte di Merlot, Cabernet Franc o Petit Verdot. In alcuni anni, a seconda del tempo, un vino può essere composto anche al 100% da Cabernet Sauvignon, come ha già dimostrato Chateau Lafite-Rothschild. I vini di Pauillac sono potenti, ma anche molto eleganti e ricchi di finezza allo stesso tempo; i migliori hanno un enorme potenziale di maturazione e invecchiamento, tra l'altro grazie al loro notevole contenuto di tannini. Non solo sono tra i vini bordolesi più ricercati, ma sono anche considerati i grandi modelli e ideali per le cosiddette “miscele bordolesi” del Nuovo Mondo, ad esempio dalla California o dal Sud Africa.
