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Lena Staal, Gitte Jakobsen
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Quiche di zucchine con formaggio di capra e timo

Ricetta
Verdure
Formaggio

Importante per il risultato finale: le zucchine per il ripieno devono essere ben rosolate!

Redazione

Tempo di cottura: 1 Ora 30 Minuti

Per l'impasto

Ingredienti (4 Porzioni)
220 g Farina (+ un altro po' per lo stampo)
1 Uovo
1 cc Sale
100 g Burro, ghiacciato
1 Tuorlo d'uovo
Burro per lo stampo

Per la pienezza

Ingredienti (4 Porzioni)
2 Zucchine (circa 500 g), tagliate a fettine sottili
1 Mazzo Cipolle fresche, tagliate a fettine sottili
1/2 Timo, foglie strofinate
150 g Cilindro di formaggio di capra
1 Uovo
150 ml Panna montata
2 Tuorlo d'uovo
Olio d'oliva

Per la conclusione

Ingredienti (4 Porzioni)
2 Zucchina, stretta
Olio d'oliva
Fiocchi di sale
  • Setaccia la farina sul piano di lavoro e crea una fontana al centro. Aggiungi l'uovo, il tuorlo e il sale. Taglia il burro a cubetti, aggiungilo e impasta il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi in una pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  • Nel frattempo, soffriggi le zucchine e le cipolle nell'olio d'oliva, mescolando energicamente in modo che perdano l'umidità e prendano colore, per circa 10-15 minuti. Insaporisci con sale e pepe, aromatizza con il timo e lascia raffreddare leggermente.
  • Monta il formaggio di capra con l'uovo e la panna fino a renderlo cremoso e condiscilo a piacere. Mescola al composto di zucchine.
  • Stendi la pasta, mettila in una teglia imburrata e infarinata e taglia le estremità sporgenti. Versa il composto.
  • Taglia le zucchine strette a strisce lunghe con un pelapatate e salale leggermente per renderle malleabili. Stendi su un foglio di carta oleata per formare un reticolo, iniziando da un "angolo" e alternando le fette di zucchine in verticale e in orizzontale, "intrecciandole" sopra e sotto le fette di zucchine già stese per formare un motivo a reticolo. Trasferiscilo con cura nella quiche, premi con decisione e taglia l'eccesso. Cuoci la crostata in forno caldo (forno elettrico: 200 °C/forno a convezione: 180 °C) per circa 30 minuti. Guarnisci con un po' di olio d'oliva e fiocchi di sale e servi.
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