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Lena Staal, Gitte Jakobsen
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Terrina di verdure mediterranee con crema di burrata

Ricetta
Verdure
Burrata

Chiunque ami gustare le verdure amerà questa squisita terrina: qui tutto è davvero fresco e salutare!

Redazione

Per la terrina di verdure

Ingredienti (4 Porzioni)
500 g Peperoni rossi e gialli
250 g Pomodori
500 g Melanzane grandi
6 Cc Olio d'oliva
1-2 Cc Spicchi d'aglio
1 Manciata Prezzemolo, spremuto
1 Cc Foglie di timo
Zeste di 1 limone

Da servire

Ingredienti (4 Porzioni)
4 Pezzo Burrata
1 Manciata Rucola
3 Cc Olio d'oliva
Sale
Pepe nero tritato
  • Preriscalda il forno sull'impostazione grill (ventola). Taglia i peperoni a metà, puliscili e disponili con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Grigliate fino a quando la pelle non si sarà bruciata e non si sarà carbonizzata a dovere. Trasferisci il tutto in un piatto e riponilo in un sacchetto di plastica: il vapore che ne deriva rende molto più facile rimuovere la pelle dalla carne in seguito.
  • Imposta il forno a 200 °C con ventilatore. Taglia i pomodori a fette di circa 1 centimetro di spessore. Taglia le melanzane nel senso della lunghezza a fette di circa 1 centimetro di spessore. Disponili uno accanto all'altro su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali con un po' di olio d'oliva, salali e falli cuocere per 20 minuti buoni. Se necessario, lavora in diversi lotti mentre spelli i peperoni.
  • Trita finemente l'aglio e il prezzemolo, mescolali con il timo e la scorza di limone. Fodera una terrina con della pellicola trasparente in modo che la pellicola si sovrapponga su entrambi i lati lunghi. Disponi delle belle fette di melanzaneuna accantoall 'altranello stampo in modo che anche i lati dello stampo siano rivestiti di fette di melanzane (non tagliare le melanzane in eccesso). Disponi le restanti fette o strisce di verdura a strati alternati nella teglia, condendole con la miscela di erbe aromatiche. Ripiega le melanzane sporgenti e la carta stagnola sulle verdure, appesantisci la terrina e fai raffreddare per tutta la notte.
  • Sforma la terrina con la pellicola e tagliala con cura a fette di circa 1 centimetro e mezzo di spessore.
  • Servi la terrina con la burrata e la rucola, aggiungi l'olio d'oliva, condisci e servi.
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