Mediterrane Gemüseterrine mit cremiger Burrata

Name: Mediterrane Gemüseterrine mit cremiger Burrata
Yield: 4
Ingredients: 500 g Paprikaschoten, rot und gelb; 250 g Paradeiser; 500 g große Melanzani; 6 EL Olivenöl; 1-2 EL Knoblauchzehen; 1 Handvoll Petersilie, gezupft; 1 EL Thymianblätter; Abrieb von 1 Zitrone; 4 Stück Burrata; 1 Handvoll Rucola; 3 EL Olivenöl; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept

Gemüse

Burrata

Wer gern mit Gemüse arbeitet, wird diese exquisite Terrine lieben: Hier wird wirklich alles frisch gemacht!

Redaktion

Für die Gemüseterrine

Zutaten (4 Personen)
500	g	Paprikaschoten, rot und gelb
250	g	Paradeiser
500	g	große Melanzani
6	EL	Olivenöl
1-2	EL	Knoblauchzehen
1	Handvoll	Petersilie, gezupft
1	EL	Thymianblätter
		Abrieb von 1 Zitrone

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	Burrata
1	Handvoll	Rucola
3	EL	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Backrohr auf Grillstufe (Umluft) vorheizen. Die Paprika halbieren, putzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Grillen, bis die Haut Blasen wirft und richtig angekokelt ist. Auf einen Teller transferieren und diesen in ein Plasik-sackerl packen – der entstehende Dampf macht es danach viel einfacher, die Haut vom Fruchtfleisch zu lösen.
Das Backrohr auf 200 °C Umluft einstellen. Die Paradeiser in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Melanzani der Länge nach in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und gut 20 Minuten garen. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten, währenddessen die Paprika häuten.
Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken, mit Thymian und Zitronenschale vermischen. Eine Terrinenform so mit Frischhaltefolie auskleiden, dass die Folie an beiden Längsseiten übersteht. Schöne Melanzanischeiben der Breite nach nebeneinander so in die Form legen, dass auch die Seitenwände der Form mit Melanzanischeiben ausgekleidet sind (überstehende Melanzani nicht abschneiden). Die restlichen Gemüsescheiben bzw. -streifen abwechselnd dicht aneinander in die Form schichten, zwischendurch mit der Kräutermischung würzen. Überstehende Melanzani mitsamt der Folie über das Gemüse klappen, die Terrine beschweren und über Nacht kalt stellen.
Die Terrine mithilfe der Folie aus der Form stürzen und vorsichtig in ca. 1 ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Terrine mit Burrata und Rucola anrichten, mit Olivenöl beträufeln, würzen und servieren.

Weingut Jäger

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Wachau, Österreich