Il "Bundesbüdchen" di Bonn era un tempo il luogo di incontro più leggendario per i politici dell'ex Repubblica Federale. Ora sta celebrando il suo revival nel quartiere governativo di Berlino - con kimchi fermentato con spaetzle dell'Algovia, pane a lievitazione naturale con burro di panna dolce e condimento al levistico o parfait di fegato di pollo con cipolle di Roscoff. Il proprietario della replica berlinese, Jochen Thoss, ha ricreato un locale fedele all'originale. Dall'esterno, sembra una versione ridotta dell'originale di Bonn: un padiglione ovale che combina il fascino del chiosco con la pop art moderna. All'interno, la nostalgia degli anni '70 incontra un design chiaro. Johann Maier, che di recente ha lavorato presso "Cordobar" e "Oh, Panama", due aziende berlinesi, e fino al 2015 presso "Mraz & Sohn" a Vienna, reinterpreta le ricette tradizionali tedesche combinando influenze di diverse regioni: Gnocchetti di sanguinaccio con cavolo bavarese caramellato, Obazda con rucola e ravanelli al wasabi, salmerino marinato nel garum al latticello, con rafano fresco grattugiato e scorza di limone, gnocchetti di gelato all'albicocca con pistacchi caramellati, briciole di panko e un olio ricavato da foglie di fico. Preciso dal punto di vista aromatico, senza fronzoli, ma con un'eleganza che fa sembrare questa cucina di nuovo contemporanea. Anche l'abbinamento dei vini è un successo: I vini naturali, tra cui alcuni provenienti dalla Germania e dall'Austria, completano perfettamente i piatti. Ci sono anche diverse birre regionali, come la Meckatzer dell'Algovia, nonché cocktail spettacolari e opzioni analcoliche. Il servizio è attento, ma aggiunge la giusta dose di nonchalance capitolina all'atmosfera.
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