Il "Chifa Izakaya" è come una triade culturale. La cucina è un crossover confortevole ma mai noioso tra Perù, Cina e Giappone. La base è la cucina peruviana, che, Dio sa, non è solo ceviche. Anche se al ristorante piace ricorrere a un cliché: il lama è presente ovunque, nel logo, sul tavolo, persino come portatore di conto. In Perù, "Chifa" è l'acronimo della cucina fusion degli immigrati cantonesi, mentre "Izakaya" è il corrispettivo giapponese dell'accogliente locale in cui si beve e si mangia. I responsabili della fusione sono due chef che sanno esattamente come rispettare le tradizioni e reinterpretarle in modo nuovo e sfacciato: Paulo Timoteo, già al DiverXO di Madrid, e Dan Shu, maestro dell'umami urbano di Zurigo. Nel moderno e poco illuminato ristorante con cucina a vista, i due virtuosi propongono un menu basato sul concetto di condivisione di mare, terra e giardino. Il riso fritto ai frutti di mare mostra subito perché è un bestseller: uovo all'onsen, espuma allo zafferano e un letto di riso di carattere. La brioche servita tiepida è un piccolo mostro burroso - la salsa di rocoto ha abbastanza fuoco da ricordarvi che non dovreste mettere l'acqua lontano. A volte si fa un po' di confusione, all'ultimo con la pasta all'aglio, ma se dopo un piatto non sentite l'istinto di leccarvi le dita, siete comunque nel posto sbagliato. Il grande vincitore della serata è stato il Tantan "Bolognese", un ragù di manzo con cinque spezie, sesamo e uovo onsen, servito con pane da intingere. E poiché un izakaya senza bevande sarebbe solo una mezza verità, c'è un piccolo e raffinato menu di cocktail con - come potrebbe essere altrimenti - diverse varianti di pisco sour. Salud!
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