Più svizzero di così non si può: davanti al locale una curata terrazza in giardino, all'interno rivestimenti e mobili in legno che creano un’atmosfera rustica. Mancano però il classico set di spezie e un pizzico di kitsch per il perfetto ambiente da trattoria di campagna. Ma va bene così, perché il «Drei Stuben» si trova nel cuore di Zurigo, a circa dieci minuti a piedi dalla stazione centrale. Dall’autunno 2022 è gestito dal giovane team del «The Artisan» di Wipkingen. Il servizio è attento e cordiale, mantenendo però la giusta distanza nei momenti opportuni.
La carta dei vini include opzioni biologiche e naturali, molte delle quali svizzere, così come gran parte degli ingredienti utilizzati in cucina proviene dalla regione. Come snack per l’aperitivo – un vino spumante della famiglia Adank di Fläsch – vengono serviti croccanti filetti di pesce persico svizzero con una remoulade al crescione: nostalgici, ma con un tocco moderno. Questa descrizione si adatta bene al menu nel suo complesso: un mix raffinato di piatti solidi e moderni, affiancati a classici intramontabili come Läberli o Cordon bleu.
Gli antipasti ci conquistano tutti: ci sono pomodori estivi marinati con formaggio di capra e vinaigrette ai fiori di sambuco, fragole fresche con burrata, basilico, erba oliva e pane a lievitazione naturale grigliato, oltre a un gustoso tartare di salmone delle Alpi con uova di pesce e un dressing al cetriolo e verjus. Tutto è estivo, ben equilibrato e invoglia a proseguire.
Tra i piatti principali, il nostro preferito è la faraona alpina allevata all’aperto dell'Alpstein, servita con ciliegie corniole, carote e gnocchetti di erbe ortica. Come dessert, il gelato al Brätzel con frutti di bosco lo mangiamo quasi per dovere, non perché non sia buono, ma semplicemente perché siamo già molto sazi.
Una serata piacevole in una trattoria che ha trovato il suo posto nel 21° secolo!
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