Kerstin Bauer e Max Goldberg hanno trovato la loro nuova casa in una casa a graticcio del XVII secolo. L'interno senza fronzoli emana fascino e fascino storico - un contrasto armonioso con la cucina moderna e il servizio rilassato. I due rimangono fedeli al loro concetto collaudato: c'è solo un menu di nove portate, con un'opzione vegetariana disponibile se ordinata in anticipo. Per quattro ore vengono serviti piatti sofisticati che combinano prodotti regionali e sapori asiatici per creare una sensazione di gusto emozionante e ispirata. Fin dall'inizio si entra nel vivo con i piccoli antipasti: Goldberg convince con la barbabietola brasata nella cera d'api con crema di mele cotogne, un ragù leggermente dolce di pesce persico di fiume, ricci di mare bretoni, zenzero, salsa di soia, topinambur e alghe hijiki e un boccone di pesce gatto in pastella tempura con tikka masala e crema al curry. Seguono piatti forti a base di pesce: salmerino affumicato alla lavanda, in contrasto con melanzane marinate e una vinaigrette di cetrioli leggermente acida, e lucioperca al vapore servito con ravanello nero, ponzu giapponese mikan con una nota di mandarino, raffinato con olio di porri primaverili grigliati. Gli asparagi grigliati sono accompagnati da una crema di crescione e da un'emulsione di tuorlo d'uovo con capperi all'aglio selvatico. La quaglia viene servita farcita con una farcia di fegato di pollo e brioche. Il dolce finale è una lumaca di pasta sfoglia alla cannella e vaniglia con caramello al brandy, accompagnata da gelato al topinambur arrostito. La carta dei vini convince con un mix di classici e nomi (ancora) sconosciuti. Gli appassionati di champagne troveranno più di 120 etichette.
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