In un ex laboratorio di candele nel quartiere Eimsbüttel di Amburgo, Claudio Sambito presenta una nuova sfaccettatura della cucina italiana: cucina siciliana, senza cliché. Sambito ha una formazione da architetto, che si riflette nell'ambiente ordinato e luminoso con finestre a tutta altezza, mobili in legno e arte moderna alle pareti. Il fulcro del ristorante è il tavolo dello chef, che collega la cucina a vista con la sala da pranzo: Si può guardare alle spalle di Sambito mentre cucina e ci si sente a casa. Anche se è guidato da ricette tradizionali di famiglia, non si tratta della classica cucina delle mamme: Sambito le dà un tocco moderno, spesso sorprendente. Il menu è semplice e cambia ogni settimana. I piatti in tavola sono di grande effetto: Sambito si concentra su pochi prodotti di alta qualità, preparati à la minute e presentati con maestria. Gli arancini - palline di riso Arborio ripiene di barbabietola e gorgonzola delicato - sono pieni di sapore all'interno e croccanti all'esterno: un'interpretazione piena di raffinatezza. Il suo risotto al tartufo, dal gusto deciso, eleva il Sambito con spinaci, taleggio e tartufo a un'esperienza corposa e sensuale. Sgombro e Lenticchie - sgombro alla griglia con lenticchie, aceto balsamico e beurre blanc - evoca immagini della Sicilia con i suoi sapori equilibrati, proposti da uno chef che padroneggia il suo mestiere ed è altamente creativo nella sua esecuzione. Ad Amburgo viene già paragonato ad Anna Sgroi, che qui ha affermato la cucina siciliana con grande anima e maestria: Claudio Sambito è sulla strada giusta con il suo "Kasa".
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