Fabian Huber, capo cuoco e comproprietario del "Nice Dining" nel quartiere Werksviertel di Monaco di Baviera, descrive il concetto del ristorante, aperto ad agosto, come se avesse radici nella cucina da pub, ma volesse renderla più raffinata. Ed è esattamente ciò che accade nei piatti. Il manzo biologico stagionato al Koji viene tagliato a mano. Come ingrediente creativo viene aggiunto il pompelmo fresco che, insieme al radicchio, aggiunge una decisa nota amara al sapore. Il tutto è sostenuto al palato da una maionese ai funghi porcini dal sapore umami e quasi maltato. Anche i cubetti di trota salmonata di Schliersee tritati grossolanamente, preparati come ceviche, con crema di tuorlo d'uovo, ravanello, rapanelli e mela, sono un vero successo artigianale. Un sorso dell'acidulo Sauvignon Blanc 2024 Kalk & Kreide della cantina Tement completa il forte sapore salato. E quando il team di cucina inserisce una faraona dalle carni sode nello spettro di sapori della crema di carciofi e delle barbabietole dolci, il sommelier Jon Diaz Lopez sa come contrastare la potenza del piatto con un bianco piemontese (2022, Roagna, Bianco), una cuvée di Chardonnay e Nebbiolo pressato in bianco. La carta dei vini è destinata a crescere, ma già si intravedono i contorni del percorso: ci saranno grandi nomi noti e nuove scoperte europee che piaceranno agli individualisti e ai classici - in tutte le fasce di prezzo e profondità d'annata - in modo che i vini possano accompagnare un pranzo leggero così come una cena di alto livello, uno spuntino al caffè e all'enoteca o un evento extra nella lussuosa Purple Séparée.
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