L'hotel a tre case "Caspar" a Muri riunisce tre animali sotto lo stesso tetto: il ristorante gourmet "Ochsen", il ristorante "Adler" e la casa "Wolf". Questo rende omaggio al pittore paesaggista Caspar Wolf. Sebastian Rabe è responsabile delle delizie culinarie sotto tutti i tetti. Visitiamo il ristorante gourmet "Ochsen 1596". Dopo gli spuntini vegetariani (daikon condito con nori e yuzu, meringa di barbabietola, biscotto ai funghi in filigrana con crema di miso), il pane a lievitazione naturale, il burro di popcorn e la fantastica terrina di castagne, il menu vegetariano continua: il cavolfiore aromatico arrostito è accompagnato da "mayu" (emulsione con porro bruciato e aglio), olive caramellate e quinoa soffiata. Un inizio di filigrana fantastico per il menu serale, che Sebastian Rabe propone in parte anche a pranzo. Continuiamo con un duo di luccioperca ticinese, servito con una salsa di cavolo rapa ed erba cipollina con tartufo del Perigord, e una tartare marinata asiatica su macaron di ras-el-hanout con caviale e cetriolo, splendidamente presentata in una scatola di legno fumante. Il nostro entusiasmo continua a crescere. Per il piatto principale, il daino del villaggio vicino viene servito con sedano rapa in chips e come pezzo cotto. Le ciliegie, affumicate in estate e poi marinate, rendono questo piatto di carne indimenticabile. Come pre-dessert, gustiamo un sandwich di gelato con caramello salato, seguito da una rara creazione: radice di prezzemolo come crema, mela come composta e sorbetto al prezzemolo. Un abbinamento che calza a pennello. Proprio come Sebastian Rabe e l'"Ochsen 1596".
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