Se c'è una cosa che i tedeschi amano quasi quanto la cucina italiana, sono le cotolette, i Kaiserschmarrn e simili. Purtroppo, la densità di austriaci veramente buoni in questo Paese è spaventosamente bassa. Almeno a Stoccarda, questo vuoto è stato sradicato. E non in un modo qualsiasi: la cucina di quartiere è più gustosa quando viene davvero dal quartiere. Per intenderci: la famiglia Brunner che gestisce il ristorante è autenticamente austriaca, ma da decenni radicata nella gastronomia di Stoccarda. Nel caso di Werner Brunner, è stato l'amore a portarlo dalla Carinzia ai Ländle. Sua figlia Birgit gestisce il "Paulaner" nel quartiere Calwer e ora la nipote Ayleen e il socio Jakob Transier servono specialità della repubblica alpina proprio di fronte. Il direttore di cucina è Goran Lukic, già direttore culinario del vicino "Paulaner". Riesce a trovare un equilibrio tra i due locali in modo eccellente: come antipasto, il salmerino marinato ha colpito per la sua consistenza fine e il suo sapore chiaro. Il latticello e la Granny Smith hanno conferito freschezza, mentre il rafano ha aggiunto un'elegante acutezza. Per il piatto principale, la Wiener Schnitzel è ovviamente un must. 38,90 euro possono sfidare la mente degli svevi, ma la carne tenera come il burro e la soffice impanatura giustificano il prezzo. Le patate: cotte alla perfezione e saltate nel burro. Solo l'insalata di cetrioli è un po' carente: tagliata troppo grossolanamente. Naturalmente, il Kaiserschmarrn è un must per il dessert: soffice, con albume d'uovo sbattuto e ricoperto di uva sultanina. Il servizio è cordiale e professionale. La carta dei vini comprende ben 100 articoli, ma i vini austriaci in particolare potrebbero ancora essere approfonditi.
Percorso
