Il nome da solo esprime uno standard elevato: "einzigartig", dove Femke Stein ha assunto la cucina all'inizio di maggio, si trova in una casa in mattoni di 400 anni fa nel quartiere Wasserviertel di Lüneburg. La ventisettenne, che ha viaggiato molto, ha rapidamente rivisto il menu: di recente ha iniziato a proporre menu da tre a sette portate. Dopo pochi mesi, è già chiaro che il suo chiaro impegno per la regione e i suoi prodotti è al centro del menu, combinato con la tecnica classica francese, il purismo scandinavo e supportato dalla sua ricchezza di idee. Il salmone marinato dell'antipasto ha un centro vitreo, il broccolo selvatico rimane croccante, la carota è servita come crema e a strisce, mentre una maionese al limone conferisce freschezza e consistenza fondente.
Femke Stein sottolinea la sua precisione artigianale con la fregola al parmigiano: il piatto, apparentemente semplice, è presentato con maestria - la fregola combina cremosità e un morso perfetto con un condimento finemente posizionato, il finocchio cotto è avvolto in un rivestimento di pasta croccante, la scorza d'arancia, il parmigiano e l'olio di erba cipollina ampliano lo spettro dei sapori. La guancia di maiale iberico è preparata in modo classico con barbabietola gialla e rossa, purè di patate e mela acida, con un jus intenso e piccante come base. Il dessert ha sapori scandinavi
Scandinavo: il Brunost, il formaggio bruno norvegese, viene servito sotto forma di mousse. L'olivello spinoso offre un caratteristico contrasto acidulo,
il crumble al cioccolato dà consistenza: un finale fantasioso e inaspettato.
finale.
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