Michael Röhm ha reagito alle fluttuazioni, agli alti e bassi ciclici del settore, con un’idea versatile e semplice. Dopo due decenni trascorsi nell’alta ristorazione – da ultimo nel proprio ristorante «Zum Heidkrug» – «Röhms Deli» propone specialità gastronomiche nell’accogliente atmosfera del centro storico di Lüneburg, tra vicoli tortuosi e strade acciottolate. Si consigliano formaggi e salumi; per accompagnare il caffè, raffinata pasticceria fatta in casa; per il pranzo, piatti cucinati freschi ogni giorno. Piatti come la tempura croccante di funghi shiitake con crema vegana al jalapeño possono essere prenotati e portati via; la sera il menu, piccolo ma ben studiato, viene arricchito dalle proposte del giorno. Lo chef, originario della Saar, punta su una cucina semplice ma artigianale, caratterizzata da prodotti di alta qualità. Il carpaccio di capesante non viene servito freddo in marinata di lime, come di consueto, ma tiepido su una schiuma di latte di cocco. Erba cipollina e caviale di salmerino della Landa di Lüneburg garantiscono freschezza e sapidità: un’interpretazione convincente. Il petto di faraona ripieno con sugo al tartufo e purè di radice di prezzemolo è cotto con precisione al punto giusto, con la pelle croccante, la carne tenera e un ripieno delicato; il purè sprigiona aromi puri, mentre il delizioso sugo privilegia il gusto rispetto alla concentrazione. La succulenta sogliola arrosto intera, servita con patate della brughiera, un’opulenta insalata di cetrioli alla panna con limone e capperi, avrebbe potuto fare a meno di un po’ di burro. La carta dei vini, orientata all’Europa e con una vasta selezione di annate, è pensata per soddisfare i consumatori. In questo modo, «Röhms Deli» contribuisce a far sì che Lüneburg, con la sua vivace scena gastronomica, sia diventata un satellite culinario della vicina Amburgo.
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