Chi si aspetta un salotto storico, vista la facciata barocca e l'annuncio "dal 1416", potrebbe rimanere deluso. Il neo-proprietario Christian Schrempf non è responsabile del modo in cui i suoi predecessori hanno trattato la sostanza storica. Ha ristrutturato quello che c'era ancora e lo ha valorizzato al meglio con bei tessuti e nuovi tavoli in legno. Ora, dopo una fase di hamburger e Vietnam, lo "Schanzlwirt" è davvero di nuovo un proprietario e un'offerta lontana dalla zona del centro storico - la LKH Graz è proprio di fronte. Poiché nella ristorazione a bassa soglia c'è sempre il rischio che qualcuno trovi le porzioni troppo piccole, la coppia di pensionati al tavolo accanto passa 30 minuti a cercare di gestire l'enorme e succulento arrosto di maiale con la sua montagna di canederli e l'insalata di cumino e cavolo. Una buona alternativa: il menu a sorpresa di cinque portate come estratto del menu in piccole porzioni. Dalla serie di trovate popolari con la ricetta del Vitello Tonnato, c'è il "Vitello Salmerino" con crema di salmerino affumicato - un piatto intenso che richiede un sorso di Augustiner alla spina nella versione di Monaco. La cucina gestisce la zuppa di aglio selvatico in modo tale che la bocca non ci passi sopra il resto della giornata. Grazie. Un solido pezzo fritto di salmerino alpino giace su un impasto di spinaci e grano tenero, con un chutney di rabarbaro in cima come elemento fresco che non disturba. Con il bollito secco di manzo, si capisce perché altri tagli di manzo più marcati sono spesso la scelta migliore. E il parfait al cioccolato con composta di arance nane, ornato da fettine di frutta e guarnizioni, dimostra che il ristorante si considera decisamente un locale raffinato. In quella che è probabilmente la più antica locanda di Graz sono disponibili anche due manciate di vini di qualità.
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