Una ventata di aria fresca al "Silk", il ristorante dell'"Hotel Ambassador" di Zurigo, dietro il teatro dell'opera: si capisce subito che la nuova direttrice del ristorante Manuela Ellmaier ha voglia di far divertire gli ospiti. "Volete iniziare con un drink al bar o posso accompagnarvi direttamente al vostro tavolo?". Cordiale e sicura di sé, come noi apprezziamo. Il sommelier di formazione ha lavorato in precedenza in diverse grandi strutture, tra cui "La Réserve Eden au Lac" di Zurigo. Il capo chef Patrick Ansorge dimostra la sua padronanza del mestiere fin dall'inizio della serata: il piatto forte della velouté di pollame con verdure primaverili e olio all'erba cipollina è la tenera e intensa pralina di pollame. Il sashimi di salmone di Lostallo è un po' troppo buono: condimento di carote, maionese all'aglio selvatico, ravanello, lattughino, chips di tapioca - manca l'acidità e forse anche un po' di piccantezza. Più coraggio, per favore. Coraggio che Ansorge dimostra chiaramente con il piatto principale vegetariano: Mezzo cavolfiore, marinato e aromatizzato in stile orientale-mediterraneo, troneggia su una purea di cavolfiore, che finalmente ha più mordente del cavolfiore spesso cotto a morte che viene servito in questo paese. Un piccolo suggerimento a margine: la carta dei vini presenta una o due gemme mature che attendono gli intenditori a un prezzo vantaggioso. Tarte Tatin con gelato alla vaniglia per dessert: funziona sempre. Anche se preferiamo che la pallina di gelato sia accanto alla torta di mele piuttosto che sopra. Una cena di lavoro in un ambiente elegante? Due bei piatti prima di uno spettacolo d'opera? Una buona bottiglia di vino il lunedì sera? Allora andate sicuramente al "Seta".
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