Neuer Wind im «Silk», dem Restaurant im Zürcher «Hotel Ambassador» gleich hinter dem Opernhaus: Man merkt der neuen Restaurantleiterin Manuela Ellmaier die Lust, Gästen eine schöne Zeit zu bieten, sofort an. «Wollt ihr mit einem Drink an der Bar starten oder darf ich euch gleich an den Tisch begleiten?» Herzlich und souverän, wie wir es schätzen. Die ausgebildete Sommelière arbeitete zuvor in diversen grossen Häusern, unter anderem im «La Réserve Eden au Lac» in Zürich. Küchenchef Patrick Ansorge zeigt gleich zum Start des Abends, dass er sein Handwerk beherrscht: Highlight der Geflügelvelouté mit Frühlingsgemüse und Schnittlauchöl ist die zarte, intensive Geflügelpraline. Das Sashimi vom Lostallo-Lachs ist etwas gar brav: Rüebli-Dressing, Bärlauch-Mayonnaise, Rettich, Babylattich, Tapioka-Chips – Säure oder vielleicht sogar etwas Schärfe fehlen. Mehr Mut, bitte. Mut, den Ansorge beim vegetarischen Hauptgang dann ganz klar beweist: Auf Blumenkohlpüree thront ein halber, orientalisch-mediterran marinierter und abgeschmeckter Blumenkohl, der endlich mal mehr Biss hat als die so oft zu Tode gegarten Blumenkohle, die man sonst hierzulande serviert bekommt. Kleiner Tipp am Rande: Auf der Weinkarte wartet die eine oder andere gereifte Perle zum Schnäppchenpreis auf Kenner. Tarte Tatin mit Vanilleglace zum Dessert – das geht einfach immer. Wobei wir die Eiskugel lieber neben als auf dem Apfelkuchen hätten. Ein Business-Dinner in stilvollem Ambiente? Zwei schöne Gerichte vor der Opernvorstellung? Eine feine Flasche Wein an einem Montagabend? Dann unbedingt ab ins «Silk».
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