Il Supperclub 34 esiste da diversi anni. Quest'anno, però, le carte sono state rimescolate con due nuove nomine, o meglio, sono state rimescolate le carte dei vini e dei menu. Deniz Petrovic, da oltre due anni alla guida del ristorante a due stelle "Jante", da settembre è responsabile della cucina. Il padrone di casa e sommelier è Oliver Fabris, che ha saputo accompagnare i piatti creativi di Benjamin Gallein con vini squisiti presso l'ex ristorante stellato "Ole Deele" di Burgwedel. La struttura dei prezzi del ristorante (menu da 5 a 9 portate da 65 a 108 euro, à la carte da 7 a 34 euro) pone dei limiti all'acquisto dei prodotti, il che ha un impatto diretto sulla qualità del piatto. Tuttavia, questo non significa che Petrovic non porti il concetto di snack casual e bar del ristorante a un altro livello con la sua maestria e creatività. Ad esempio, quando drappeggia una rosa da spesse fette di ravanello. Con il caldo jus di verdure, il gel di peperoncino piccante e il fresco caviale di trota, trasforma l'antipasto in un meraviglioso gioco di temperature e consistenze. Il repertorio dello chef comprende anche un boccone sostanzioso come un sandwich di fette di brioche burrose, cipolle dolci fuse e morcilla ricoperta di grasso. Fabris esalta la dolcezza con uno Zierfandler semisecco della cantina Krug di Gumpoldskirchen. L'austriaco ama anche versare nel bicchiere qualcosa del suo paese d'origine. Grandioso: un Morillon 2022 "Ried Obegg Aeon" della cantina Polz. Con la sua fresca eleganza, il vino tiene sotto controllo un pulpo aromatizzato con la miscela di spezie giapponesi furikake, gel di yuzu e latticello bruciato.
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