Stoviglie di KPM, bicchieri di Riedel, dettagli raffinati ovunque.
Lo chef stellato Björn Swanson non è sceso a compromessi quando ha arredato il suo bistrot di ispirazione francese. Con uno spazio che può ospitare fino a 85 persone, l'atmosfera è vivace, come si addice a un bistrot. Swanson, che gestisce il più noto "Faelt" della capitale, presenta nel bistrot, insieme al capo chef Norman Faust, una cucina potente che colpisce per il ricco uso di burro e i sapori opulenti. Ai caratteristici tavoli con i piedi a tromba viene servito un menu che non lascia nulla a desiderare: da una cremosa e spumosa zuppa di carciofi con piment d'Espelette a una setosa e sontuosa terrina di fegato d'anatra e loup de mer con un fumetto di ostriche meravigliosamente aromatico. Tra i piatti d'autore figurano l'aragosta "Thermidor", una ciambella alla crema di Boston con caviale e - particolarmente stravagante - una finta lepre, raffinata con tartufo del Périgord. I prodotti di lusso non vengono trascurati, ma piuttosto messi in mostra. La carta delle bevande è chiaramente incentrata sui migliori vini delle regioni vinicole tedesche e francesi e comprende vini pregiati come lo champagne Krug e lo Chardonnay 1er Cru. Naturalmente non si tratta di un polpettone allungato con pane per chi non può permettersi un arrosto domenicale. No, qui il macinato è una succulenta terrina di campagna francese, completata al centro da un nucleo di foie gras d'anatra e circondata da una salsa rouennaise. I sapori forti di sangue, carne e cognac possono essere accompagnati solo da un buon tartufo del Périgord. Il motto è: una spremuta, per favore.
Percorso
