Gli chef del più bel ristorante di Vienna sono cambiati di volta in volta. Ma il concetto di servire la classica cucina da brasserie con piatti di ospiti provenienti da altri luoghi nel paradiso di marmo della vecchia sala delle casse dell'ex sede della Länderbank è sempre rimasto valido. Ora vi lavora il tedesco Andy Piesche, la cui carriera comprende anche nomi come Jörg Müller a Sylt e Silvio Nickol a Vienna. Ma il tipo di cucina elaborata che si trova in questi indirizzi non è richiesta al "The Bank". Fin dall'inizio si nota che il servizio non è più così attento come lo è ora da molto tempo. A 22 euro, l'antipasto più caro è anche il più strano. "Anguilla affumicata & salsiccia croccante" consiste in una piccolissima striscia di pesce con gel di pere, un goccio di panna, un rotolo di pasta fritta con sanguinaccio e un grosso pezzo di brioche, la cui funzione rimane inspiegabile in questo insieme non convenzionale. Molto più gradevoli: il pâté en croûte con pollo, maiale biologico, foie gras e pistacchi e l'insalata di mele e sedano o il bel piatto con una varietà di rape cotte al sale, accompagnate da un crumble di segale e da un mucchio di formaggio di capra industriale francese "Chavroux" - piuttosto insolito che queste cose siano dichiarate nei menu. La tradizionale sella rosa di agnello con mele cotogne, fagioli, pancetta e un eccellente gratin di patate o la ben più eccitante ballotine di carpa - pesce con salsa alle erbe, salsa di bacche lilla e pomodori sott'aceto. Il piatto finale: frittelle di panna acida, giustamente soprannominate il dessert "d'autore". Se la cucina si mantiene su una rotta solida, tutto è possibile quando si parla di vini: dal Romanée-Conti in giù, tutti troveranno qui ciò che cercano.
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