Dominik Wolf gewinnt mit »Bananarama« Diplomático-Competition

Es war eine ganz besondere Challenge, der sich die Finalisten des »Artisans of Taste«-Wettbewerbs stellten: Nicht nur ging es darum, einen ausbalancierten Drink zu kreieren und der Jury zu servieren, sondern währenddessen mussten auch die Zutaten und die Idee hinter dem Cocktail erklärt werden. Zehn »Handwerker des Geschmacks« – so eben der Titel des viel beachteten Wettbewerbs der venezolanischen Rum-Marke Diplomático – versammelten sich in der Wiener »Josef Highball«-Bar, letztlich konnte der Grazer Barkeeper Dominik Wolf (»Viertel 4«) die hochkarätige Fachjury mit seinem Drink »Bananarama« von sich überzeugen. »Für mich ist heute ein lange gehegter Traum in Erfüllung gegangen«, sagt er. »Es war eine top organisierte Competition von Morandell und die Konkurrenz war äußerst stark und auf einem sehr hohen Niveau.« Als Jury bewerteten Roland Graf (Falstaff), Bernhard Degen (Gault&Millau) und Marcus Philipp (Pink Rabbit) die Leistungen. Punkte gab es für Geschmack und Balance, Kreativität, Präsentation und die Verstärkung des Diplomático-Charakters.

Die ersten drei Plätze gingen an:

1. Dominik Wolf von der »Viertel 4«-Bar in Graz
2. Daniel Schellander von der »151 Bistro«-Bar in Klagenfurt
3. Steven Daevel von der »Fitzcarraldo«-Bar in Wien (Vorjahressieger)

Die Banane aus der Steiermark

Dabei durften neben der Basis nur hausgemachte Zutaten den Drink ergänzen, die Themen Nachhaltigkeit und Regionalität mussten sich beim Inhalt und den verwendeten Techniken widerspiegeln. Augenscheinlich werden diese Anforderungen, wenn man sich Wolfs Drink näher ansieht: Sein Cocktail basierte auf Diplomático Reserva Exclusiva, der mit Bananen-Scheiben und Kokosnussöl angesetzt und »fatwashed« wurde. Wolf fügte außerdem einen selbst gemachten Kokos-Bananen-Diplomático-Likör und einen Cordial aus Bananenschalen hinzu. Als Garnitur für den Drink verwendete der Grazer ein essbares Korallengitter, das er aus den Rückständen der Fatwashing-Prozedur herstellte, sowie einen karamellisierten Bananenchip. Die Regionalität kam mit der Verwendung von Honig aus der familieneigenen Imkerei zum Ausdruck. Wolf gewinnt mit seinem ersten Platz eine Reise nach Venezuela, wo Diplomático Rum seinen Ursprung hat und hergestellt wird. Außerdem wird sein Gewinner-Cocktail in das im nächsten Jahr erscheinende Rezeptbuch »Zero Waste Cocktails« von Diplomático aufgenommen.