Gregor Power im »Alchemist«
© Gammelmark Photography
Fünf Küchenlabore, die die kulinarische Welt revolutionieren
In Restaurants wie dem »Alchemist«, dem »Fat Duck« oder dem »Mugaritz« wird mit innovativen Techniken an ungewöhnlichen Ideen gefeilt.
von redaktion
09. Januar 2024
Das erste Mal, dass die Kulinarik-Welt mit dem Begriff Küchenlabor in Kontakt kam, war in 1980er Jahren: 1987 übernahm Ferran Adrià das »El Bulli« nördlich von Barcelona an der Costa Brava und veränderte die Gastronomie für immer. Durch innovative Techniken schuf er eine völlig neue Art des Kochens und legte den Fokus auf ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis für die Gäste.
Seither wagen es immer mehr Küchenchefs, über den Tellerrand zu blicken. Innovative Gastronomie setzt vermehrt auf die Verschmelzung von Wissenschaft und Kochkunst.
Welche Küchenlabore aktuell die kulinarische Welt revolutionieren, haben die Kolleg:innen von Falstaff ÖSTERREICH recherchiert.
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