Weltmeisterlich kochen: Österreich führt erste vegetarische Kochlehre ein

Die Vegane Gesellschaft Österreich feiert diesen Meilenstein, der nicht nur für Jugendliche, sondern auch für Tiere, Klima und die Zukunft der Branche von großer Bedeutung ist.

Österreich zeigt sich einmal mehr als Pionier in der kulinarischen Welt und feiert die Einführung der weltweit ersten Lehre zur »Fachkraft für vegetarische Kulinarik«. Mit dieser Entscheidung untermauert das Land seine führende Rolle im Bereich pflanzlicher Ernährung und nachhaltiger Gastronomie.

»Österreich kann stolz sein: Mit 5 % vegan lebenden Menschen sind wir Europameister und ab heute sogar Weltmeister in der fleischlosen Kochausbildung«, erklärt Felix Hnat, Obmann der Veganen Gesellschaft Österreich, begeistert.

Nach Jahren intensiver Bemühungen und einer Petition, die binnen Stunden über 1.600 Unterstützer:innen fand, ist die Entscheidung nun gefallen. Die Verordnung zur vegetarischen Kochlehre wurde offiziell unterzeichnet und veröffentlicht – ein Meilenstein für die Branche und die nächste Generation von Gastronom:innen.

Die logische Konsequenz eines wachsenden Trends

Die Nachfrage nach pflanzenbasierter Küche wächst stetig – nicht nur in Österreich, sondern weltweit. »Unsere 43 berufsbildenden Partnerschulen haben im Rahmen des Vegucation-Projekts bereits gezeigt, wie groß das Interesse an fleischloser Kulinarik ist«, betont Lisa Klein, Projektleiterin von Vegucation. Die neue Lehre sei die natürliche Weiterentwicklung dieser Arbeit.

Seit Beginn des Vegucation-Projekts wurden über 300 Lehrkräfte zu Expert:innen für vegane Küche ausgebildet. Mittlerweile lehren an 9 von 11 Berufsschulen in Österreich speziell geschulte Fachkräfte. Die flächendeckende Einführung der vegetarisch-veganen Kochlehre ist damit der nächste Schritt, um die Branche nachhaltig zu prägen.

Ein Meilenstein für Klima, Tiere und Zukunft

Die neue Lehre ist nicht nur ein Sieg für die Gastronomie, sondern auch ein wichtiger Beitrag zum Klimaschutz und für mehr Tierwohl. Österreich setzt ein klares Zeichen für Innovation und Nachhaltigkeit – ein Vorbild für andere Länder.

Die nächsten Schritte sind bereits in Planung: Lehrmaterialien und Curricula werden derzeit entwickelt. Spannend bleibt die Frage, ob die Lehre auch rein pflanzlich absolviert werden kann. Eine Expert:innengruppe wird diese und weitere Details klären.

Mit der vegetarischen Kochlehre stellt Österreich die Weichen für eine nachhaltige und innovative Zukunft der Gastronomie. Jugendliche, die sich für eine Ausbildung im Bereich der fleischlosen Küche entscheiden, profitieren von einem Berufsfeld, das international im Aufwind ist – und setzen gleichzeitig ein Zeichen für die Welt von morgen.