Leon Gunselmann und Sanna Elisa Kabas siegten in ihrer Kategorie. © Conny Leitgeb Photography

Leon Gunselmann und Sanna Elisa Kabas siegten in ihrer Kategorie.

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Das sind die Sieger:innen des YTC 2023 in den Kategorien »Küche« und »Gastgeber«

Talentierter Branchennachwuchs wartet auf Hotellerie und Gastronomie: Falstaff PROFI kürte zum neunten Mal die besten Nachwuchskräfte in den Kategorien »Küche« und »Gastgeber«. Die Jury war mit Branchengrößen wie Harald Irka, Sonja Rauch und Christof Widakovich besetzt.

von Alexandra Embacher
19. Mai 2023

Mit Kreativität und handwerklichem Können machte allen voran Sanna Elisa Kabas von der Kärntner Tourismusschule auf sich aufmerksam, sie holte sich den Titel »Falstaff Young Talent 2023« im Bereich »Küche«. Aus einem erlesenen Warenkorb bereiteten die Nachwuchstalente ein Gericht zu, das dem feinen Gaumen der hochkarätigen Jury standhalten konnte. Den zweiten Platz in der Küche sicherte sich Mario Ludwig aus dem Restaurant »Obauer« in Werfen, der dritte Platz ging an Theresa Putz von den »Geschwistern Rauch« in Bad Gleichenberg.

Gewinner:innen »Küche«

  1. Sanna Elisa Kabas, Kärntner Tourismusschulen
  2. Mario Ludwig, Restaurant »Obauer«
  3. Theresa Putz, »Geschwister Rauch«

Die Finalist:innen der Kategorie »Gastgeber« waren dagegen bei der Getränkebegleitung inklusive Service, Cocktailzubereitung und Tischdekoration gefragt. Leon Gunselmann vom Tiroler Wellnesshotel Engel konnte hierbei den ersten Platz für sich entscheiden. Svenja Sousedik von der Tourismusschule Modul Wien erlangte den zweiten Platz, den dritten Platz sicherte sich Christian Handl aus dem Natur- und Wellnesshotel Höflehner in Gumpenberg.

Gewinner:innen »Gastgeber«

  1. Leon Gunselmann, Wellnesshotel Engel
  2. Svenja Sousedik, TS Modul Wien
  3. Christian Handl, Natur- und Wellnesshotel Höflehner
Die Sieger:innen der »Küche«: Drittplatzierte Theresa Putz (»Geschwister Rauch«), Erstplatzierte Sanna Elisa Kabas (Kärntner Tourismusschulen) und Zweitplatzierter Mario Ludwig (Restaurant »Obauer«) © Conny Leitgeb Photography
Die Sieger:innen der »Küche«: Drittplatzierte Theresa Putz (»Geschwister Rauch«), Erstplatzierte Sanna Elisa Kabas (Kärntner Tourismusschulen) und Zweitplatzierter Mario Ludwig (Restaurant »Obauer«) mit Jury-Mitglied Aaron Waltl (Metro)
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Challenges: Multibaker, Social Media und »Daytime Drinking«

Zusätzlich zu den traditionellen Kategorien matchten sich die Nachwuchstalente auch 2023 in verschiedenen außergewöhnlichen Challenges. Bei jener von Rational musste ein Zubereitungsschritt mit einem Multibaker und Kombidämpfer erfolgen. Die Ecolab Insta-Challenge stand hingegen ganz unter dem Motto »Hygienemittel cool in Szene setzen und zeig auf Social Media, was Du kannst«. Die Finalist:innen erstellten eine Story, welche die Wichtigkeit von Hygiene zeigt. Nicht zuletzt wurde das sogenannte »Daytime Drinking« bei der Rick Spirit-Challenge zum Thema gemacht: Alkoholfrei wurden klassische Cocktails wie Gin und Tonic, London Mule, Mojito oder etwa Pina Colada gemixt.

Vor der Rational-Challenge gab es eine Geräteeinführung © Conny Leitgeb
Vor der Rational-Challenge gab es eine Geräteeinführung mit Thomas Donleitner (Rational AG)
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Der wohl hochwertigste Branchenwettbewerb

Die Gastronomie hat nicht erst seit Covid-19 mit Nachwuchsproblemen zu kämpfen, die Pandemie hat aber zu einem Brennglas für den ohnehin schon massiven Fachkräftemangel geführt. Falstaff PROFI ist sich dessen bewusst und hat es sich zum Ziel gemacht, den Branchennachwuchs aktiv zu fördern. Um noch mehr aufzuzeigen, welche große Bedeutung der Branchennachwuchs hat, findet der Nachwuchsförderungswettbewerb über das Jahr verteilt bereits in fünf Kategorien statt: »Bar«, »Gemüseküche«, »Pâtisserie«, »Gastgeber« und »Küche«. »Mehr denn je ist es notwendig, den Nachwuchs zu motivieren und aufzuzeigen, wie großartig diese Branche ist«, erläutert Falstaff PROFI Herausgeberin und Initiatorin des Falstaff Young Talents Cups, Alexandra Gorsche. Hintergrund ist es, dem Nachwuchs ein hochkarätiges Netzwerk zu bieten und zusätzlich zum Wettbewerb mit Challenges und Workshops mit spannenden Themen zu sensibilisieren.

Bettina Thaller, Weinschloss Koarl Thaller, war in der Jury der »Gastgeber«© Conny Leitgeb Photography
Die Jury, hier Bettina Thaller vom Weinschloss Koarl Thaller, warf einen genauen Blick auf die Leistung der Finalist:innen.
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Die Finalisten im Überblick

Kategorie »Küche«

  • Emmanuel Geisselbacher, GAFA Judenplatz
  • Sanna Elisa Kabas, Kärntner Tourismusschulen
  • Leon Karaica, »Mocking das Wirtshaus«, Kitzbühel
  • Mario Ludwig, Restaurant »Obauer«
  • Michael Ofner, Hotel Weitzer
  • Theresa Putz, »Geschwister Rauch«
  • Lukas Schweighofer, TS Bad Ischl
  • Daniel Zechner, Almwellnesshotel Pierer
Die Finalist:innen der »Küche« © Conny Leitgeb Photography
Die Finalist:innen der »Küche«
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Kategorie »Gastgeber«

  • Tobias Achatz, TS Bad Gleichenberg
  • Stefanie Weber, TS Semmering
  • Sebastian Schwarz, HLT Semmering
  • Svenja Sousedik, TS Modul Wien
  • Sophia Klingler, Alpenresort Schwarz
  • Leon Gunselmann, Wellnesshotel Engel
  • Christian Handl, Natur und Wellnesshotel Höflehner
Die Finalist:innen der »Gastgeber« © Conny Leitgeb Photography
Die Finalist:innen der »Gastgeber«
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Preise im Wert von Euro 10.000,–

Die Gewinner:innen konnten sich über Preise im Wert von Euro 10.000,– freuen. Darunter war ein Übernachtungsgutschein inklusive VIP-Treatment des Interalpen-Hotels Tyrol, aber auch ein Fire Holzkohlegrill der Rational Junior Group. Zudem erwarteten die jungen Talente noch weitere Sachpreise wie Flaschen der Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut von R&S Gourmets, Genuss- sowie Gewürzboxen und Menagen von Wiberg, Bücher aus dem Callwey Verlag und Gutscheine von Metro und Hollu. Hotelcareer by Stepstone und Gabriel Glas steuerten ebenso hochwertige Gewinne bei, die Gastgeber:innen nahmen darüber hinaus ein stylisches Bar-Set mit nach Hause. Zu dem tollen Gesamtpaket gehören neben Workshops von Transgourmet außerdem für die Sieger:innen ein Sieger-Porträt im Falstaff PROFI Magazin, ein Falstaff PROFI Jahresabo, die Aufnahme in den Falstaff PROFI Club und den YTC-Pokal, designed und produziert von Dreikant.

Sieger der »Gastgeber« Leon Gunselmann © Conny Leitgeb Photography
Anton Marterer (Standortgeschäftsleiter Transgourmet Graz-Seiserberg) mit dem Sieger der »Gastgeber«, Leon Gunselmann
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Die Jury im Überblick

Jury »Küche«

  • Thomas Donleitner, Rational AG
  • Mario Döring, Interalpen Hotel Tyrol
  • Jürgen Gschwendtner, »Meissl & Schadn«
  • Andreas Hamler, »Stammtisch am Paulustor«
  • Harald Irka, »Am Pfarrhof«
  • Philipp Kohlweg, Wiberg
  • Bernhard Mayer, Young Talent 2022
  • Hannes Müller, »Die Forelle«
  • Markus Rath, »Schlosskeller Südsteiermark«
  • Oliver Scheiblauer, Food Consulting Pro Food
  • Klemens Schraml, »Rau Nature Based Cuisine«
  • Peter Troißinger, Restaurant Kunsthotel »Malerwinkl«
  • Aaron Waltl, Metro
  • Christof Widakovich, Restaurant »Schlossberg«
  • Hans Windisch, »Hügellandhof«
Die Jury der »Küche« © Conny Leitgeb Photography
Die Jury der »Küche«
© Conny Leitgeb Photography

Jury »Gastgeber«

  • Bernd Demmerer, Bernd Demmerer Consulting
  • Johanna Feuerstein, Young Talent 2022
  • Sabine Flieser-Just, Genusscoach
  • Daniel Freismuth, »Delikaterie«
  • Lisa Gasser, »Am Pfarrhof«
  • Alois Gollenz, Weingut Gollenz
  • Alois Gratzer, Weingut Gratzer
  • Wolfgang Hagn, Weingut Hagn
  • Sebastian Aron Heindl, The Palm Shack
  • Peter Just, Eder Hotels GmbH
  • René Kolleger, Restaurant »Maitz«
  • Anton Krispel, Weingut Krispel
  • Sonja Rauch, »Geschwister Rauch«
  • Josef Scharl, Weinhof Josef Scharl
  • Bettina Thaller, Weinschloss Koarl Thaller
  • Anna Troißinger, Restaurant Kunsthotel »Malerwinkl«
Die Jury der »Gastgeber« © Conny Leitgeb Photography
Die Jury der »Gastgeber«
© Conny Leitgeb Photography

Über den Falstaff Young Talents Cup

Im Jahr 2015 wurde der Falstaff Young Talents Cup, initiiert von Alexandra Gorsche und Heimo Jessenko, erstmals in den Kategorien »Küche« und »Gastgeber« ausgetragen. 2019 ergänzte man die Kategorie »Pâtisserie«, ein Jahr später die Kategorien »Bar« und »Gemüseküche«. Nach kurzer Zeit hatte sich der Cup zu einem festen Event im Wettbewerbskalender von jungen Talenten entwickelt, denn mit der Eventreihe kürt Falstaff PROFI die besten Nachwuchskräfte der Branche. Ziel ist es, den Berufsnachwuchs aktiv zu fördern und zu motivieren.

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