»Slow Food Werkstatt« wird mit Paul Ivić an der Kärntner Tourismusschule vegetarisch

Paul Ivić gilt nicht umsonst als Revolutionär der Gemüseküche, ist das Wiener »Tian« unter seiner Küchenleitung seit Jahren einer der Hotspots für die vegetarische Gaumenfreude. Bei seinem Vortrag an der Kärntner Tourismusschule (KTS) vermittelte er eindrucksvoll, dass es kein Fleisch für den perfekten Genuss brauche und dass ein wertschätzender Umgang mit Lebensmitteln und Lieferant:innen unabdingbar sei. Mit Liebe Gerichte zuzubereiten, schmecke man nicht zuletzt. Am »Roten Sofa« führte er neben anderen Impulsgeber:innen seine Gedanken zum Thema aus.

Rein vegetarischer Tag

Getreu dem Motto des hochkarätigen Kochs organisierten Schüler:innen und Kollegstudierende der KTS Villach die »Slow Food Werkstatt goes Veggie«, bei der einen Tag lang die »grüne« Slow Food Küche mit ausgewählten gesunden, sauberen und regionalen Produkten im Mittelpunkt stand. »Unsere Schüler:innen versprühten schon in der Planungsphase eine ungeheuerliche Kreativität und Inszenierungslust«, beschreibt Projektleiterin Sonja Schusteritsch die Vorbereitungen der Werkstatt.

Am Programm standen sodann sechs Workshops, die den Schülern:innen spannende, kulinarische Einblicke ermöglichten. So verriet »Oma Rosa Lanner« vom Hotel Wanderniki, wie man echtes Lesachertaler Bauernbrot bäckt. Florian Bucar vom Biohotel Der Daberer widmete sich dem trendigen Thema »Fermentieren« und Miri Patschg vom Slow Food Village Obervellach bereitete aus Kräutern Säfte, Limonaden und Eistees zu. Und im Workshop »chocolate – what else« drehte sich – wie der Name verrät – alles um Schokolade. Ebenso konnten sich die Schüler:innen am Streetfoodstand in der Aula bei Absolventin und Foodbloggerin Victoria Latschen und bei Absolvent Rok Smonkar, der im »St. Hubertus« kocht, neue Ideen holen. Verschiedene Produzent:innen komplettierten das Info-Angebot. Der Abschluss der »Slow Food Werkstatt« war die Küchenparty mit Verkostung.