Die kulinarischen Alpensterne funkelten wieder beim »Summit Savoury«

Nicht wenige Gäste holten sich drei Mal von Sandro Abels Rinderfilet. Was im Normalbetrieb des Restaurants »Löffelspitze« für Stirnrunzeln sorgen würde, ist beim »Summit Savoury« das Programm. Spitzenköche des Alpenraums versammeln sich an Stationen im Hotel »Alpenstern« ebenso wie Winzer und Brenner – ein kulinarischer Plan weist den Weg. 180 Tickets für das Genussfestival wurden aufgelegt, »mehr sollen es auch nicht werden«, finden Corina und Maximilian Steinfeld die Ungezwungenheit ideal.

Alpine Fisch-Vergleiche

Den Auftakt beim kulinarischen Rundgang machte ein »Genießerhotel«-Kollege aus dem Tannheimer Tal, Rainer Müller vom »Sonnenhof«. Seinem Lauchpüree klassischen Zuschnitts mit Kaviar konnte man z. B. kreolische Kichererbsen (Stefan Lenz aus dem Casino Bregenz) folgen lassen. Ceviche aus Südtirol (von Marc Bernhart, Hotel »Weisses Kreuz«) traf auf Osttiroler Fisch mit Pilzcreme von Clemens Gesser (Hotel »Gesser«, Sillian). Urs Koller vom Schweizer »Chochhandwerk« beschloss mit einem raffinierten Appenzeller-Beignet den Reigen.

Dazu gab es Weine vom Sattlerhof, Toni Hartl, Tenuta Biserno, Karl Fritsch oder dem Nikolaihof. Besonders überraschte der servierte Apéro – britischer (!) Schaumwein von Nyetimber – mehr darüber lesen Sie übrigens in der Falstaff PROFI-Printausgabe 4/2025.

Im Stationen-Betrieb ist der »Alpenstern« bestens erprobt, einmal wöchentlich holen sich die Gäste bei der »Open Kitchen« ihr Abendessen in dieser Form. Auch das »Summit Savoury« entstand bei den Gastgeber-Familien Steinfeld und Bischof aus einem locker mit Kochstationen geplanten Silvester-Menü. »Diese Ungezwungenheit hat uns so gefallen, dass wir innerhalb von sechs Wochen das erste Summit aus dem Boden gestampft haben«, so der Hotelier.

Top! Vorarlberger Nachwuchs

Neben Stammgästen wie Wolfgang und Wolfgang – Berufschullehrer Wolfgang Ponier und Wolfgang Blenk – war Ausbildner Philipp Stohner erstmals dabei. Das Mastermind der heimischen »Küchenmeister«-Ausbildung hatte neben einem luftigen Marillendessert auch einen Erfolg im Gepäck. »Der neue Kurs in Innsbruck ist mit der Maximal-Anzahl von zehn Köchen ausgebucht«. Und selbst an der Bar hatte die Stimmung nicht nur die Drink-Kreationen von Barchef Oliver Polster und Gast Bernd Neubauer (»Pier 69«) als Grund. Mit dem erstmalig von Neubauer organisierten Aufbaukurs im WIFI soll »die Aufbruchstimmung der Bar-Szene im Ländle« professionell begleitet werden. Eine Nachricht, die zur kulinarischen Hochstimmung in Damüls perfekt passte!