![Glantschnig-beigestellt-1200 Glantschnig versieht bodenständige Küche mit Raffinesse. Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2022/07/Glantschnig-beigestellt-1200.jpeg)
Glantschnig versieht bodenständige Küche mit Raffinesse.
© Neusacherhof
Kärnten: Stefan Glantschnig denkt am Weissensee das Wirtshaus neu
Nach 15 Jahren in der gehobenen Küche hat der 32-Jährige den Schritt zum Küchenchef im Neusacherhof gemacht. Was die neu interpretierte Wirtshaus-Küche verspricht.
von Alexandra Embacher
04. Juni 2022
Als Stefan Glantschnig vor einigen Jahren beim Gourmetfestival in Scheffau am Wilden Kaiser einen Schweinsbraten auftischte, der in seiner Einfachheit doch so eine elegante Perfektion an den Tag legte und von der hohen handwerklichen Fähigkeit seines Kreateurs zeugte, war es klar: Dieser Koch muss wirken können. So verging dennoch einige Zeit, bis Glantschnig seine eigene Unterschrift auf eine Speisekarte setzte; nun war es aber soweit: Mit der Neueröffnung des »Wirtshaus by Stefan Glantschnig« im Neusacherhof sind neu interpretierte Klassiker A-la-Carte oder im Gänge-Menü für Jedermann bzw. -frau zu gehobenen, aber den qualitativen Lebensmitteln angepassten Preisen erhältlich.
Doch warum zog es Glantschnig an das Gewässer im südlichsten Bundesland Österreichs? »Der Weissensee ist einer der schönsten Flecken Kärntens«, begründet er seine Entscheidung. »Und ich denke, dass der See touristisch gesehen richtig im Kommen ist.« Parallelen zieht er hierbei zum Naturjuwel Hintersteinersee im Tiroler Scheffau. Einem Ort, in dem er vor seiner Stelle als »Atelier«-Souschef im Waldhof Resort wirkte.
Die Wahrheit liegt auf dem Teller
Mit Stefan Glantschnig kommt ein Koch an den Weissensee, der in der Branche kein Unbekannter ist. Bereits seit 15 Jahren schärft er seine Kochkunst in einigen der besten Küchen Europas – darunter Restaurant »Hanner« in Mayerling und »L’Arnsbourg« unter Küchenchef Jean Georges Klein in Frankreich –, seinen Feinschliff holte er sich eben als Sous-Chef bei keinem Geringeren als Jan Hartwig im »Atelier« im Hotel Bayrischer Hof. Ab sofort tischt er bodenständig-raffinierte Gaumenfreuden, ganz unter dem Motto »Die Wahrheit liegt auf dem Teller«, im Boutique-Hotel Neusacherhof auf; beispielsweise:
- Tomaten Tartar
Burrata, Haselnüsse, Tomaten Ponzu, & Basilikum - roher Fisch
Ceviche von der Seeforelle, Limette, Wasabimayo, frischer Joghurt & Saiblingskaviar - geschmorte Kalbsbacke
Gewürzpolenta, wilder Brokkoli, Lardo & Zitrone - Kärntner-Nudl-Trias
rote Rüben, Spinat, Kas & braune Butter - Milch und Sterz
Thymian, Bergamotte, weißes Pfirsich-Sorbet
»Solch eine Chance bekommt man nur einmal im Leben. Deswegen nutze ich sie jetzt in vollen Zügen«, kündigt Glantschnig an. »Erstmals steht mein Name unter einer eigenen Speisekarte.« Nicht zuletzt ist es dem Koch ein Anliegen, dem »Wirtshaus« eine neue Bedeutung zu geben. Man darf damit gespannt sein, wie er sein Vorhaben ausgestalten wird und welche Überraschungen auf der Karte zu lesen sind. Seit Anfang Juni ist geöffnet.
INFO
»Wirtshaus by Stefan Glantschnig«
Boutique-Hotel Neusacherhof
Neusach 1, 9762 Weissensee
Tel.: +43 4713 20155
Mail: [email protected]
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag: 17:00 bis 21:00 Uhr
Samstag und Sonntag: zusätzlich 12:00 bis 14:00 Uhr
Montag und Dienstag ist Ruhetag (von 1. Juli bis 15. Septemeber ist lediglich Montag geschlossen)
Lesenswert
![Symbolbild © Ljiljana Bozovic/Shutterstock](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/06/Karnerhof-begruesst-seinen-neuen-Kuechenchef-Symbolbild-c-Ljiljana-Bozovic-scaled.jpg)
Symbolbild © Ljiljana Bozovic/Shutterstock
Kärnten
»Karnerhof« begrüßt neuen Küchenchef: So schmeckt das Dreiländereck
Der traditionsreiche Betrieb in Kärnten serviert nun eine gelungene Mischung aus Regionalität und Innovation.
![Stefan Glantschnig, Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/06/Stefan-Glantschnig-c-beigefuegt-1500.jpg)
Stefan Glantschnig, Foto beigestellt
Kulinarik
Neueröffnung: Chef’s Table »Rouge Noir« von Stefan Glantschnig im »Neusacherhof« am Weissensee
Maximal acht Gäste werden an einem maßgefertigten, schwarzen Chef’s Table mit Panoramablick über den See ein 12-Gänge-Menü genießen dürfen.
![Hubert Wallner © Daniel Waschnig](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Hubert-Wallner-c-Daniel-Waschnig-1500.jpg)
Hubert Wallner © Daniel Waschnig
Kärnten
»Bistro Seensucht«: Ein weiterer Geniestreich von Hubert Wallner
Das Lokal im »Aenea Suites«-Hotel in Sekirn bereichert die kulinarische Landschaft am Wörthersee. Unter der Leitung von Klaus Michael Dolleschall und gemeinsam mit Investor Norbert Oxèe und Spitzenkoch Hubert Wallner, präsentiert sich das »Bistro Seensucht« seit 9. Mai mit einem eigenständigen Konzept und einer traumhaften Lage direkt am Wasser.
![Die drei Staatsmeisterinnen: Anna Lea Hausberger, Verena Pöttler und Emily Langegger. © bild[ART]isten](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Junior-Skills-2024-Anna-Lea-Hausberger-Verena-Poettler-Emily-Langegger-c-bild-art-isten-1500.jpg)
Die drei Staatsmeisterinnen: Anna Lea Hausberger, Verena Pöttler und Emily Langegger. © bild[ART]isten
Aus- und Weiterbildung
»JuniorSkills 2024«: Das sind die besten Lehrlinge in Hotellerie und Gastro
81 Lehrlinge stellten bei den Tourismus-Staatsmeisterschaften in Klagenfurt ihr Talent in den Disziplinen Kochen, Restaurantservice und Hotelrezeption unter Beweis.
![Manuel Rubey © Lensecape](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/04/Manuel-Rubey-c-Lensecape-1500.jpg)
Manuel Rubey © Lensecape
Marketing
Serie »Am Wörthersee«: April-Scherz entpuppt sich als PR-Stunt der »Tourismusregion Wörthersee«
Roland Sint hatte genug von immergleichen »Werbesujets, TV-Spots und Social Media-Filmchen« und setzte stattdessen auf das Who-is-Who der österreichischen Schauspiel-Garde, einen Plot mit allen Zutaten, die eine internationale Erfolgsserie ausmachen und einen spektakulären Trailer in Kino-Qualität. Das Ergebnis: ein viraler Hit.
![Andreas Senn und Ana Roš © Hannes Krainz](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/03/Anna-Ros-c-Hannes-Krainz-1500.jpg)
Andreas Senn und Ana Roš © Hannes Krainz
Gastronomie
Spitzenköchin Ana Roš: »Warum Restaurantführer mehr Glaubwürdigkeit brauchen«
Eine lebhafte Diskussion beim Tag der Gastronomen der »Wirtschaftskammer Kärnten« enthüllt die Bedeutung von Restaurantführern. Ana Roš und andere Experten teilen ihre kontroversen Ansichten über die Rolle von Guides.
Meist gelesen
![Daniel Dukic und Geri Tsai © Falstaff/Weninger](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/03/IMG_2314-scaled.jpg)
Daniel Dukic und Geri Tsai © Falstaff/Weninger
Bar
Ein »Bar-Austausch« zwischen Wien und Kärnten als innovatives Ausbildungsmodell
Daniel Dukic, stellvertretender Barchef des »Hotel Schloss Seefels«, verbrachte den gesamten Februar in der »Tür 7« in Wien und kehrt mit einer neu entwickelten Barkarte an den Wörthersee zurück.
![© Oliver Pichler Media](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/03/Heiligenblut-Gondel-c-Oliver-Pichler-Media-1500.jpg)
© Oliver Pichler Media
Tourismus
Die »Großglockner Bergbahnen« werden von den Eigentümern selbst weiterbetrieben
Verkauf wurde abgeblasen, nachdem die potentiellen Investoren »nicht zu Gesprächen bereit« waren.
![»Alps Resorts« und »Riedergarten Tourismus« kooperieren am Nassfeld: »Riedergarten«-Chef Herbert Waldner, Bergbahnen-Nassfeld-Aufsichtsrätin Elfriede Pucher, »Alps Resorts« -CEO Gerhard Brix UND »Riedergarten Immobilien«-Chef Bernd Rausch © Roland Felber Photography](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/03/Herbert-Waldner-Elfriede-Pucher-Gerhard-Brix-Bernd-Rausch-c-Roland-Felber-Photography-1500.jpg)
»Alps Resorts« und »Riedergarten Tourismus« kooperieren am Nassfeld: »Riedergarten«-Chef Herbert Waldner, Bergbahnen-Nassfeld-Aufsichtsrätin Elfriede Pucher, »Alps Resorts« -CEO Gerhard Brix UND »Riedergarten Immobilien«-Chef Bernd Rausch © Roland Felber Photography
Kärnten
»Alps Resorts« übernimmt zwei Häuser am Nassfeld
Das Tourismusunternehmen betreibt nun insgesamt 39 Urlaubsresorts mit über 1.400 Wohneinheiten in Österreich und Bayern.
![Kochlehrer Markus Smole (2. v. re.) mit seinen Schützlingen. Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/02/Kaerntner-Lehrlingsmesse-3-c-beigestellt-1500.jpg)
Kochlehrer Markus Smole (2. v. re.) mit seinen Schützlingen. Foto beigestellt
Karriere
Junge Talente überzeugen bei der Lehrlingsmesse 2024 in Klagenfurt
Die gastronomischen Betriebe, Tourismusschulen und der »Klub der Köche Kärnten« präsentierten sich und boten den Jugendlichen einen Einblick in die faszinierende Welt der Hotellerie und Gastronomie.
![Mario Hofferer mixt den größten Negroni der Welt. Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/02/Mario-Hofferer-c-beigestellt-1500.jpg)
Mario Hofferer mixt den größten Negroni der Welt. Foto beigestellt
Cocktails
»International Winter Cocktail Congress«: Die Stars der Bar-Szene treffen sich in Pörtschach
Die Champions League der Mixology vereint sich wieder beim IWCC im »Hotel Werzers****s«. Barkeeper-Weltmeister Mario Hofferer lädt vom 17. bis 19. März 2024 zur internationalen Cocktail-Winter-Edition ein. Mit hochkarätigen Wettbewerben, kreativen Cocktails und einer exklusiven »Rookie of the Year Competition« für Nachwuchstalente aus österreichischen Tourismusschulen.
![Peter Peschel © Privat](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/02/Peter-Peschel-c-privat-1500.jpg)
Peter Peschel © Privat
Karriere
Neuer Geschäftsführer für die Tourismusregion Wörthersee-Rosental
Peter Peschel folgt auf Roland Sint, der nach Nassfeld wechselt.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!