Symbolbild © Ljiljana Bozovic/Shutterstock
»Karnerhof« begrüßt neuen Küchenchef: So schmeckt das Dreiländereck
Der traditionsreiche Betrieb in Kärnten serviert nun eine gelungene Mischung aus Regionalität und Innovation.
von redaktion
25. Juni 2024
Nicolas Artl beschreibt seinen Kochstil als »moderne Kärntner Küche, inspiriert von slowenischen und italienischen Einflüssen«. Nachdem der 19-Jährige bereits in den Jahren 2019 und 2020 im »Karnerhof« arbeitete und auch im Vorjahr als Souschef in dem Hotel tätig war, hat er nun die Position des Küchenchefs inne.
Für den Küchenchef ist das Kochen in einem der ältesten und renommiertesten Hotels Kärntens eine bereichernde Erfahrung. In erster Linie vor allem deshalb, weil der Gastronom aufgrund des milden Klimas einen großen Vorrat an regionalen hochwertigen Zutaten zurückgreifen kann.
Vielfalt und Qualität im Fokus
So werden die Fleisch- und Wurstwaren beispielsweise von Frierss aus Villach und Eier und Milchprodukte von Landwirt:innen aus der näheren Umgebung des »Karnerhofs« bezogen. Währenddessen werden der Ziegenkäse und Almhonig ebenfalls von lokalen Produzent:innen geliefert und das Craft Beer kommt von der Biermanufaktur Loncium in Kötschach-Mauthen.
Gleichzeitig spielt auch der hauseigene Kräutergarten des Hotels eine wichtige Rolle, denn dort – auf rund 500 Quadratmetern – werden etwa 25 verschiedene Kräuter angebaut und von einem eigenen Gärtner betreut. Viele von ihnen werden für den alltäglichen Gebrauch wie das Ansetzen von Sirupen oder für Eis-Massen oder Mousse verwendet.
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