Od starovekého Ríma a náboženských rituálov v Španielsku až po americké kuchyne 20. storočia má focaccia bohatú a trvalú históriu - a jej príbeh ešte zďaleka nie je na konci.
Pečenie chleba a zdieľanie receptov sa stalo celosvetovou zábavou na sociálnych sieťach - a v centre všetkého je focaccia. Rustikálny taliansky bochník, často zdobený zeleninou, aromatickými bylinkami alebo dokonca jedlými kvetmi, sa stal hviezdou v online svete pečenia. Za jeho instagramovým vzhľadom sa však skrýva skutočný základ talianskej kulinárskej tradície. V Taliansku je focaccia už dlho základom každodennej kuchyne - jednoduchá, upokojujúca a hlboko zakorenená v regionálnom dedičstve. Pri dnešných kreatívnych interpretáciách sa oplatí vrátiť späť a preskúmať jej pôvod: odkiaľ pochádza a čo robí jej čaro takým trvalým?
Jedno je isté: Focaccia skutočne obstála v skúške času. Jej pôvod siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovala z hrubej múky, vody a olivového oleja, potom sa piekla na otvorenom ohni a podávala sa s polievkami a gulášmi. V priebehu storočí sa tento skromný plochý chlieb z Ríma dostal do celej Európy a stal sa súčasťou náboženských slávností vo Francúzsku a Španielsku. V mnohých regiónoch bola dokonca súčasťou cirkevných obradov - stala sa symbolom výživy aj rituálu.
V 20. storočí európski prisťahovalci preniesli svoje cenné recepty do Spojených štátov, kde focaccia našla nové uplatnenie: s prísadami ako plátky citróna a rozmarín si rýchlo získala srdcia amerických pekárov a gurmánov. Odvtedy focaccia zanechala trvalú stopu na svetovej kulinárskej scéne - je prispôsobivá, chutná a má bohatú históriu.
Focaccia sa stala skutočným kulinárskym chameleónom s nespočetným množstvom spôsobov, ako si ju vychutnať. V mnohých talianskych regiónoch je dokonca súčasťou kultúry raňajok: S vajíčkami, chrumkavou slaninou alebo krémovou syrovou nátierkou predstavuje stredomorskú obmenu klasického ranného toastu. V reštauráciách sa často podáva ako slaný predkrm alebo príloha, obohatená pestom, olivami, karamelizovanou cibuľou alebo tučnými syrmi.
Regionálne štýly sa značne líšia. V niektorých oblastiach je focaccia tak bohato posypaná pečenou zeleninou, mäsom alebo syrom, že sa sama stáva výdatným hlavným jedlom. Inde sa prísady, ako sú olivy alebo paradajky, miešajú priamo do cesta, čo vytvára jemnejšiu, rustikálnejšiu chuť. Na niektorých miestach focaccia stiera hranicu medzi chlebom a pizzou, má tenší základ a chrumkavejšie okraje.
Či už sa podáva ako predjedlo, sendvič alebo súčasť syrovej misy, focaccia vždy prináša svoje ovocie. Rovnako dobre sa hodí do polievok, do čerstvých šalátov alebo si ho môžete vychutnať len tak - nakrájaný na plátky, natrhaný alebo namočený. Nech ju podávate akokoľvek, jedno je jasné: focaccia nikdy nesklame.
A pre tých, ktorí to chcú vyskúšať doma, má Falstaff recept na mäkkú, nadýchanú domácu focacciu:
