Pikantná alternatíva holandskej omáčky: Zelená špargľa s miso dresingom
Špargľa miluje férové chuťové súboje.
Grilované steaky z kvaky s omáčkou Béarnaise
Pre tieto grilované vegetariánske steaky sa oplatí rozpáliť gril.
| Ingrediencie (2 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | veľká alebo 2 malé kvaky, ošúpané a nakrájané na plátky hrubé asi 1 cm | |
| 250 | g | maslo |
| 1 | vajcia | |
| Kvapka | Worcesterská omáčka | |
| 1 | Viazanička | čerstvý estragón, nasekaný |
| 1 | citrón, odšťavený | |
Príprava:
- Rozpáľte gril a rozložte žeravé uhlie na jednu stranu grilu. Plátky kvaky grilujte na uhlíkoch z oboch strán na priamom ohni, kým nezískajú tmavohnedú farbu.
- Potom ich položte na druhú stranu grilu (ktorá nie je priamo nad uhlím), zatvorte veko grilu a pečte ich do mäkka (ideálne pri teplote 180 °C) približne 20 až 30 minút. Medzitým pripravte béarnaise.
- Najskôr vyčírite maslo: vložte maslo do malého hrnca v rúre pri najnižšej teplote (50 °C) a počkajte, kým sa všetko nerozpustí a číry maslový tuk vypláva na povrch.
- Maslový tuk opatrne sceďte do inej nádoby a zvyšok vyhoďte. V hrnci priveďte vodu do varu a položte na ňu misku tak, aby sa zohrievala horúcou parou, ale neprišla do kontaktu s vriacou vodou.
- Oddeľte vajce a žĺtok pridajte do horúcej misy. Pridajte trošku vody a krátko šľahajte metličkou do peny. Potom za stáleho miešania veľmi pomaly pridávajte ešte teplé maslo, aby sa vytvorila krémová omáčka.
- Dochuťte nasekaným estragónom, worcestrovou omáčkou a citrónovou šťavou. Plátky kvaky podávajte s omáčkou a šalátom.
