Príprava:

• Rozpáľte gril a rozložte žeravé uhlie na jednu stranu grilu. Plátky kvaky grilujte na uhlíkoch z oboch strán na priamom ohni, kým nezískajú tmavohnedú farbu.
• Potom ich položte na druhú stranu grilu (ktorá nie je priamo nad uhlím), zatvorte veko grilu a pečte ich do mäkka (ideálne pri teplote 180 °C) približne 20 až 30 minút. Medzitým pripravte béarnaise.
• Najskôr vyčírite maslo: vložte maslo do malého hrnca v rúre pri najnižšej teplote (50 °C) a počkajte, kým sa všetko nerozpustí a číry maslový tuk vypláva na povrch.
• Maslový tuk opatrne sceďte do inej nádoby a zvyšok vyhoďte. V hrnci priveďte vodu do varu a položte na ňu misku tak, aby sa zohrievala horúcou parou, ale neprišla do kontaktu s vriacou vodou.
• Oddeľte vajce a žĺtok pridajte do horúcej misy. Pridajte trošku vody a krátko šľahajte metličkou do peny. Potom za stáleho miešania veľmi pomaly pridávajte ešte teplé maslo, aby sa vytvorila krémová omáčka.
• Dochuťte nasekaným estragónom, worcestrovou omáčkou a citrónovou šťavou. Plátky kvaky podávajte s omáčkou a šalátom.