Der Verkauf von Süß- wie Salzwasserfischen hat in Wien eine lange Tradition, feines Seafood ergänzt inzwischen das Angebot der alteingesessenen wie der jungen Fischhändler.
In Wien ist seit jeher eine Vielzahl von renommierten Fischgeschäften und Marktständen zu finden; das Angebot reicht von heimischen Fischen wie Zander, Forelle und Karpfen bis hin zu Meeresfischen, Muscheln und Shrimps. Im Mittelpunkt des Angebots stehen dabei die Qualität und der nachhaltige Umgang mit der Ressource Fisch.
»Goldfisch« ist ein sicherer Hafen für alle Fischliebhaber, denn hier ist seit der Eröffnung 2015 alles Bio oder Wildfang. Bei den Lieferanten wird besonders darauf geachtet, wie gezüchtet wird oder wie sie ihre Reviere befischen. »Goldfisch ist eine Kombination aus Fischladen und Bistro. Wir verkaufen im Shop Wildfang aus heimischen Seen und beste Fische aus kleinen lokalen Bio-Zuchten ebenso wie diverse Sorten von Austern, Wildgarnelen, Sardinen oder besten Skrei«, so Inhaberin Petra Götz-Frisch. Von den Kunden werden besonders die persönliche und fundierte Betreuung und das entspannte Ambiente geschätzt.
»Fisch-Gruber« ist seit 1876 im Familienbesitz und seit 1910 am Wiener Naschmarkt beheimatet. Damit ist der Händler das traditionsreichste Fischgeschäft Österreichs und einer der ältesten bestehenden Marktstände in Wien. Der Familienbetrieb wird in der bereits sechsten Generation geführt. Qualität und Frische sind bei den Produkten selbstverständlich, egal ob bei Tiefkühlprodukten, Frischfisch, bei lebendem Fisch, lebenden Schalen- und Krustentieren oder bei Delikatessen wie iranischem Kaviar. »Wir importieren mehrmals pro Woche Fisch und Meeresfrüchte direkt vom Produzenten auf den Naschmarkt – der Fisch liegt dabei spätestens 48 Stunden nach dem Fang in unserer Vitrine. Durch jahrzehntelange Beziehungen zu unseren Produzenten stellen wir höchste Qualität und ein außergewöhnliches Sortiment sicher«, erklärt Timon Jakli. »Zudem bemühen wir uns stets, neue und spannende Produkte für unsere Kunden zu finden, wie etwa beispielsweise Abalone, Bottarga oder feinsten Kaviar.« Besonders stolz ist man beim Traditionsunternehmen, dass Kunden dem Geschäft über Jahrzehnte und teils sogar seit Generationen treu sind. Jakli: »Unsere Kunden sind so vielfältig wie der Naschmarkt selbst – von der Hausfrau über den Profikoch bis hin zum luxuriösen Ringstraßenhotel.«
Die »ARGE Biofisch« wurde von einer Gruppe von Fischbauern und Bio-Pionieren gegründet und setzt sich für die Grundsätze der biologischen Wirtschaftsweise bei der Fischzucht ein. Einkaufen kann man den Fisch ab Hof, auf Märkten und in ausgewählten Bioläden in ganz Österreich. »Unser Fischverkauf ist aus einer Direktvermarktung der Fische aus meinem Teich im Waldviertel stetig gewachsen«, so Fischzüchter Marc Mößmer. »Wir haben 1994 begonnen – an unserem jetzigen Standort sind wir mit unserer Manufaktur seit 2021. Lebender Fisch aus österreichischen Bio-Betrieben wird absolut frisch angeboten und zu vielen interessanten Artikeln wir Räucherfisch, Aufstrich, Gravad usw. verarbeitet. Bei Biofisch erhält man zudem die berühmten Waldviertler Karpfen aus traditioneller Karpfenteichwirtschaft, die sowohl beste Fischqualität, als auch den Fortbestand der Teiche garantiert.« Und Mößmer weiter: »Neben dem Ab-Hof-Verkauf sind wir in Wien auf fünf Märkten zu finden – Freitag und Samstag auf der Freyung und samstags am Karmelitermarkt, am Kutschkermarkt, am Yppenplatz und in der Lange Gasse. Die meisten unserer Kunden sind Stammkunden und schätzen die Frische des Angebotes und die biologische Herkunft aus Österreich.«
Seit 2010 bringt das »Wulfisch« typisch norddeutsche Produkte in die Bundeshauptstadt und versteht sich als »ein Stück Hamburg in Wien«. Das Lokal in der Nähe des Karmelitermarkts ist ebenso Imbisslokal wie Fischhändler. Fisch- und Krabbenbrötchen, Austern und viele weitere Spezialitäten werden hier angeboten. »Das Geschäft ist im Prinzip wie eine etwas stylishere Fischbrötchenbude aus Norddeutschland konzipiert«, so Stephan Wulf. »Alle frischen Fischsalate können wahlweise ins Brötchen oder in ein Wrap oder nach Gewicht konsumiert werden. Ein Teil der Kunden sind klassische Take-away-Konsumenten, der andere, überwiegende Teil nutzt das ›Wulfisch‹ auch als Lokal.«
Seit dem Jahr 1899 bereits versorgt »Nordsee« die Menschen in Österreich mit frischem Fisch, Räucherfisch-Spezialitäten und diversen Fischprodukten. Dabei stehen natürlich Qualität und Nachhaltigkeit im Mittelpunkt. Der angebotene Fisch stammt zu 67 Prozent aus Wildfang und zu ca. 33 Prozent aus Aquakultur. Es wird verstärkt auf die Auswahl zertifizierter Fischware geachtet. In Wien betreibt die Franchise-Kette heute 16 Filialen.
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