Zander in der Salzkruste

• Den Zander mit etwas Zitronenabrieb, dem Knoblauch und den Kräutern füllen. 
• Das Eiweiß leicht aufschlagen und mit dem groben Meersalz zu einer kompakten Masse vermischen. Ein Drittel der Salzmasse als Bett für den Fisch auf ein Backblech geben.
• Den Zander darauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken.
• Mit einer befeuchteten Palette glattstreichen. Der Fisch muss vollständig in den Salzmantel eingepackt sein. Am unteren Rand entlang eine Kerbe (zum späteren Öffnen der Salzkruste) einritzen.
• Den Fisch auf der unteren Schiene im Backofen bei 230 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
• Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Fisch 10 Minuten nachziehen lassen.

• Zum Anrichten die Salzkruste an der Kerbe öffnen. Den Fisch herausnehmen, filetieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit etwas Olivenöl beträufeln und den restlichen Zitronenabrieb darübergeben.
• Dazu passen ausgezeichnet eine Kräutervinaigrette und kleine Salzkartoffeln.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

2022 Müller-Thurgau trocken
Weingut Wolfer, Weinfelden, Schweiz 

Ein leichtfüßiger Sortenvertreter mit Nuancen von reifem Apfel, Aprikose und Zitrusfrüchten, getragen von finessenreichem Säurespiel, Limette, Grapefruit, langer, mineralisch-salziger Abgang, bringt das feine Aroma des Zanders sehr gut zur Geltung.

wolferwein.ch, ca. 17 Euro

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Rezept-Newsletter an.