Hecht hat grandioses Fleisch, aber auch sehr viele, sehr böse Gräten. Deshalb wurden die Hechtnockerl erfunden!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Hechtfilet, gehäutet (ersatzweise Zander verwenden) |
| 1 | Ei | |
| 250 | ml | Schlagobers, flüssig |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| Schuss | Wermut | |
| 125 | ml | Schlagobers, geschlagen |
| 60 | ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Fischfond (optional) | ||
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Einige Dillstängel | ||
| ¼ | l | Fischfond oder milde Rindsbouillon |
| 15 | g | Butter |
| 15 | g | Mehl, glatt |
| 125 | ml | Milch |
| 2 | EL | Dillspitzen, gehackt |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Zitronensaft | ||
Für die Sauce die Dillstängel in Fond oder Bouillon etwa 10 Minuten kochen lassen, Dillfond abseihen. Die Butter aufschäumen, Mehl einrühren und hell rösten. Mit heißem Dillfond und Milch aufgießen, mit einer Schneerute glatt rühren. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei öfter mit der Schneerute umrühren. Die Dille unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sauerrahm abschmecken.
Für die Nockerl alle Zutaten gut kühlen. Das Fischfilet klein schneiden. Den gekühlten Fisch im Blitzhacker unter ständiger Beigabe von Schlagobers zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Farce durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Zitronensaft, Wermut und Pfeffer würzen. Das geschlagene Obers vorsichtig unterheben und die Nockerlmasse etwa 15 Minuten kalt stellen.
Aus der Masse mit einem immer wieder in Wasser getauchten Suppenlöffel Nockerl formen und in mit etwas Weißwein und Lorbeerblatt versetztem Salzwasser oder eventuell Fischfond bei geringer Hitze (90 °C) etwa 8 Minuten ziehen lassen.
Mit einem Lochschöpfer herausheben und in Dillsauce anrichten.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Sauvignon Blanc Ried Höllriegel am alten Pfarrweingarten – 94 Falstaff-Punkte
Weingut Ewald ZweytickMittleres Grüngelb, Silberreflexe. Frische weiße Tropenfrucht, ein Hauch von Litschis, Weiße Johannisbeeren, reife Stachelbeeren, attraktives Bukett. Stoffig, saftig, elegant, seidig-cremige Textur, feine Fruchtsüße im Kern, Nuancen von gelber Frucht und Blütenhonig im Abgang, gut entwickelt, leichtfüßig und facettenreich. Der Wein passt besonders gut zu leichten Fischgerichten, rohem Fisch, Austern usw.
