Fotos: Stine Christiansen | Konzept & Produktion: Isabella Huber | Foodstylist: Thomas Steinmann

Fotos: Stine Christiansen | Konzept & Produktion: Isabella Huber | Foodstylist: Thomas Steinmann
© Stine Christiansen

Bis die Schwarte kracht: Drei Spitzenköche verraten ihre Rezepte

Schweinefleisch erfreut sich seit jeher großer Beliebtheit, aber auch Wildschwein findet immer größeren Anklang. Wie abwechslungsreich man beides zubereiten kann, zeigen hier drei Top-Köche aus Österreich, Deutschland und der Schweiz.

Kaum ein Fleisch ist so beliebt wie das des Schweins. Drei Spitzenköche verraten ihre besten Rezepte vom Kotelett bis zum Laibchen.

Rezept von Jochen Kreppel vom Restaurant »Der Dantler« in München. In dem selbst ernannten »Bayrisch’ Deli« von Jochen Kreppel und Maximilian Süber genießt man in ungezwungener Atmosphäre kreative Gerichte aus regionalen Zutaten. Die Weinkarte lässt keine Wünsche offen, auch für jene, die Wein lieber alkoholfrei trinken.

 

Rezept von Richard Rauch aus dem Restaurant »Geschwister Rauch« in Bad Gleichenberg. Tagsüber Wirtshaus, abends Gourmetrestaurant – wer im Lokal der Geschwister Sonja und Richard Rauch zu Gast ist, muss sich nicht entscheiden, sondern kann alle Facetten beider Küchenlinien genießen. Die über 300 Positionen umfassende Weinkarte garantiert zu jedem Gericht außerdem den passenden Tropfen. 

 

Rezept von Christoph Hartmann aus dem Restaurant »Taverne Johann« in Basel. Das ehemalige Arbeiterquartier, in dem die »Taverne Johann« heute beheimatet ist, war schon immer ein Treffpunkt für Menschen aus verschiedensten Kulturkreisen und ein Ort zum Wohlfühlen. Der Respekt vor den Produzenten und ihren Erzeugnissen steht hier an oberster Stelle, was sich auch in der Verarbeitung »nose-to-tail« widerspiegelt. 


 

Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2023

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